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米發(fā)糕的做法和配方（教你自制米發(fā)糕，全程手不沾面）
前幾天，帶著小朋友去逛超市，看到主食區(qū)有晶瑩潔白的東西，看上去很好吃，走近一看，原來是米發(fā)糕。這東西，幾年前就聽說過，但還一次沒吃過。稱了兩小塊兒，花了八塊多，沒想到這東西這么貴。我和女兒每人一塊兒，不到三分鐘，我倆居然全吃進了肚子里，小家伙還意猶未盡地說：真好吃。
北方人，平常多吃面食，饅頭烙餅發(fā)糕，沒吃過大米做成的發(fā)糕。吃了一次就愛上，這不得不勾起我親自動手豐衣足食的興趣。
說做就做，正好家里有粘米粉（大米磨成的面粉），找來食譜，研究好久，先用小量食材做了試驗，后來又調(diào)整配方，終于做出比超市不差的米發(fā)糕來。做米發(fā)糕，全程手不沾面，不和面不揉面，做好的發(fā)糕有淡淡的酒香味兒，松軟香甜而且不失Q彈，放涼了再吃味道更佳。配方固定下來之后，幾天連做了好幾次，每次做一大批薩盤，全被家人瓜分個干凈。做法簡單風味獨特，強烈建議北方的朋友，有時間一定要試試看。
【零失敗的米發(fā)糕】【食材準備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷）。
【具體做法】：
1、粘米粉即大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網(wǎng)購都可以，也不貴。
2、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母。白糖可以酌情增減，材料中的白糖，做出來甜度稍淡，我覺得剛剛好，大家根據(jù)自己口味調(diào)整。
3、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化。
4、加入300克的粘米粉。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個比例好記，而且做出的發(fā)糕松軟度也剛剛好。
5、繼續(xù)用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無顆粒狀，呈現(xiàn)稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了。
6、然后蓋上保鮮膜或是盤子，讓發(fā)糕面糊在室溫下發(fā)酵。天冷的話建議放進烤箱或采取其他保暖促發(fā)酵的措施。
7、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動一下表面的面糊，會出現(xiàn)無數(shù)的氣泡時，說明發(fā)酵好了。注意這里千萬不要發(fā)酵過度，否則會出現(xiàn)米發(fā)糕發(fā)酸以及發(fā)糕不松軟變硬的狀況。
8、把模具刷油，發(fā)酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進模具中，八分滿，千萬不能倒?jié)M 。
9、繼續(xù)讓面糊第二次發(fā)酵至滿模，就可以上鍋蒸了。
【米發(fā)糕的做法和配方教你自制米發(fā)糕，全程手不沾面】10、也可以用蛋糕?；蚴桥_模，我更喜歡用大些的模具。
11、上蒸鍋，上汽后二十分鐘即可關火，燜五分鐘再打開鍋蓋。
12、取出后脫模，晾涼之后切塊兒食用，涼了吃風味更佳。
成詩有話說：大米發(fā)糕是南方的美食，強烈建議我北方的朋友們試做一下，真的非常美味。在制作過程中，大家還可以加入一些葡萄干枸杞蔓越莓之類的做點綴，增加風味。

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米發(fā)糕的做法和配方 教你自制米發(fā)糕，全程手不沾面

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