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鹵肉香料（星級酒店廚師長教你最全鹵肉香料知識）
快過年了，你的“年貨清單”準(zhǔn)備得咋樣了？拿我家來說吧，過年最不能少的就是【鹵肉】！對于吃貨來說，鹵肉的確是難以抵擋的誘惑，特別是剛出鍋的鹵肉，呼呼地冒著熱氣，香味飄散在空中，還未入嘴，早已是口水直流了！
大家都知道，一鍋好的鹵肉，最最離不開的就是香料，不管是豬肉還是牛肉，雞肉，鴨肉，只要有了香料的點綴，腥味再重的食材也會變得“束手就擒”！
那么，面對市面上數(shù)十種香料，作為廚房小白應(yīng)該怎樣選擇呢？又該怎樣使用呢？過年做鹵肉時，學(xué)會這8種香料的用法，不管鹵啥肉，肉香入骨，更入味還不腥！
【鹵水的調(diào)制比例在文末】
【鹵肉香料星級酒店廚師長教你最全鹵肉香料知識】1：小茴香，一般產(chǎn)于內(nèi)蒙，山西，黑龍江，形似稻谷！其味道比較淡雅，細(xì)品有點麻舌頭的感覺！有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做鹵肉時可多放點。
2：八角，也叫大茴香，大料，是生活中最常見的一種香料！其用法較為廣泛，不管是做魚還是炒菜，都可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c 。因其味道比較濃烈，在鹵水中加入的不要太多，一般來說500克食材放入1顆八角就可以。
3：白芷，味道很刺鼻，有著很強的中藥味，細(xì)品略帶苦澀！白芷在鹵水中應(yīng)用比較廣泛，有去腥增香的效果。因其味道較重，所以使用時加入的不要太多，1-2片足以。
4：良姜，也叫高良姜，細(xì)品有點微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除異味的效果。多用于腥膻味比較大的食材，如羊肉，豬肉，鴨肉……每500克食材放入1克良姜就可以。
5：桂皮，這是一種具有很強刺鼻氣味的香料，在鹵水中應(yīng)用較為廣泛，其主要的效果就是增香解膩。一般來說500克食材放入1-2克桂皮就可以。
6：陳皮，說得更明白點就是曬干的橘子皮！并且放置時間越久，其香味也就越濃郁。其用法較為廣泛，尤其是燉肉的時候，加點陳皮進去，不但可以增香，還能去腥解膩。
7：排草，這是一種原產(chǎn)于斯里蘭卡，印度一帶的。在我國的四川，湖北，云南，貴州等地均有種植！它的作用主要是用來增香，這是做鹵味必不可少的一種香料！
8：丁香，其香味比較特別，細(xì)品有點微酸的口感。不但可以作為香料使用，還能作為作為藥材，具有增進食欲，助消化的效果！因其味道特殊，在鹵肉中亦不可少，每500克食材加入2-3顆就可以。
還有一種是不列其中的，紅梔子！它在鹵水中的主要作用是調(diào)節(jié)鹵水的顏色。使用時要把握好，或多或少都會影響鹵水的顏色。
學(xué)會竅門，其實做菜很簡單！今天文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，歡迎在評論區(qū)留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……
文章最后，再教你一種通用鹵水的調(diào)制方法，喜歡就收藏嘍！10斤食材為例……
八角10克，桂皮5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，香葉3克，良姜5克，排草10克，肉蔻，草蔻各5克，桂皮5克。根據(jù)自己的口味，可適當(dāng)?shù)靥頊p！
以上香料使用時，將其裝進料包，用清水浸泡10分鐘，之后再丟進鹵水桶即可。

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