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一般在家庭發(fā)面的時候會需要用到酵母粉，同時也會添加一些白糖來促進酵母發(fā)酵，但是最近的氣溫是越來越低，濟南明天也將開始大降溫，加上北風最低溫度到-24攝氏度，那么對發(fā)面來說就成了個難題。
湊著這個機會，我們詳細的聊一聊關(guān)于冬天天冷怎么發(fā)面的問題。
我是北方人，還記得小時候發(fā)面，我媽總是把面盆用鍋胚子蓋好密封，然后再把面盆坐落在柴火堆上（大部分農(nóng)村用的都是帶風箱的大鑄鐵鍋，經(jīng)常把柴火堆在廚房里防潮，也方便使用，像木頭、樹枝、玉米葉等用來燃燒燒菜燉湯）上面還得蓋上一兩床被子來保溫促進酵母發(fā)酵，當然當時都是用老酵子來發(fā)面，發(fā)面的速度比酵母粉來說要慢非常多，這都是我記憶力最傳統(tǒng)的發(fā)面方式了。
現(xiàn)在有了酵母粉就方便許多了，但是很多朋友覺得吃酵母粉不好，其實酵母粉里面的酵母是活的，我們平時買到的袋裝酵母粉是處于休眠狀態(tài) ，遇到溫水之后就會復蘇活躍起來，于是就開始發(fā)光發(fā)熱開始發(fā)酵了。
1、添加白糖白糖可以促進酵母發(fā)酵，這個應該很多朋友都知道。加白糖的時候一定要注意白糖的用量，否則面就容易發(fā)不起來。我給大家解釋一下，酵母粉分為“耐高糖酵母”和“普通酵母” ，顧名思義，普通酵母對糖的耐受度只有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超過了酵母的承受標準就會抑制酵母發(fā)酵，甚至發(fā)不起來。

? 買酵母粉時候一般包裝袋上都會有寫是什么酵母粉，耐高糖酵母會在包裝上寫明“耐高糖” ，反之就是普通酵母。
? 普通酵母粉適合做包子饅頭等，耐高糖酵母粉適合做甜度大的面包、糕點等。

2、添加白醋一開始我覺得添加白醋可以促進發(fā)酵就覺得很離譜，當然我也試驗過很多次也都沒有成功，后來再查閱了大量資料才知道，原來白醋真的可以促進酵母發(fā)酵， 10-20分鐘左右就能發(fā)滿一大盆。
加白醋不僅可以非?？焖俚淖屆鎴F發(fā)酵，而且還可以增加面團的風味，一些工業(yè)面包都會添加白醋來促進發(fā)酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了會適得其反。給大家說一下用法：

1）1斤面、5兩水、5克酵母粉，一半的水量添加酵母粉攪勻先和面，另一半的水滴上2毫升白醋攪勻再接著和面。
2）揉好面密封好醒發(fā)的時候放在溫水鍋或在烤箱里發(fā)酵，要注意的是在烤箱發(fā)酵的面團容易偏干，需要旁邊放上60-70度的熱水來做一個保濕作用。

3、電飯煲發(fā)酵電飯煲里添加50℃的熱水，按保溫模式即可。
4、泡沫箱熱水袋把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱里面，左右兩面放上熱水袋，一個小時左右就可以發(fā)好。
大家有什么好的發(fā)面方法歡迎在評論區(qū)貼出來哦！
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