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酒曲是什么？【酒曲是什么 酒曲是什么味道】所謂的曲藥，就是在傳統(tǒng)白酒釀造過程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑，曲藥中富含各種微生物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠將糧食轉化，經(jīng)蒸餾后就是白酒 。
所用的曲藥，一般分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等 。就傳統(tǒng)白酒釀造技術而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲兩種 。
從實物上看，大曲大，小曲小 。大曲成磚樣，所以有的人也把大曲叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發(fā)酵 。
相比而言，小曲要小很多，一般是球狀，如鵪鶉蛋，或者更大一些，如雞蛋，一般大 。
其次，大曲和小曲的制作原料不同，大曲以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加白土作為填充料 。
酒曲的分類其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲，而中溫大曲，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲 。
當然，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分，也可根據(jù)香型進行區(qū)分，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲，清香型大曲 。
但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集 。
大曲酒和小曲酒哪種更好喝？大曲酒和小曲酒有各自的特點 。大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜 。
當然，大曲和小曲也有聯(lián)合使用的，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成 。
不少消費者市場上超市里陳列的酒，寫有頭曲、特曲、二曲等字樣很迷惑，這些“曲”究竟代表著什么含義?
一般來說，蒸餾出酒的時候，第一段蒸餾出的酒稱為頭曲，特曲酒出自這里面，然后依次是二曲、三曲，頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和 。
白酒釀好后如果經(jīng)過窖藏，酒的口感會隨著時間的沉淀而變的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒價格更高也是這個道理 。
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