本文目錄一覽
- 1，青菜湯怎么做
- 2 ， 怎么做小青菜湯
- 3，蔬菜羹怎么做
- 4，青菜羹怎么做
- 5 ， 怎么才能做好湯
- 6，新鮮松茸怎么做湯
- 7，怎樣烹調(diào)松茸
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2，怎么做小青菜湯 小青菜湯【原料】 小嫩青菜,胡羅卜絲,,雞湯,鹽 ， 味精,蔥，姜,料酒 【制作過程】 ①將小嫩青菜洗凈并從中間剖開,把它切成長短一樣的原料 。蔥切段,姜切塊用刀略拍； ②鍋中加入雞湯、清水,再下蔥、姜燒開后將小嫩青菜放入,燒至八成熟取出,再將湯去掉放入雞湯、鹽、味精、料酒,燒開后將小嫩青菜、胡羅卜絲放入,再開鍋即離火； ③先將小嫩青菜剖面向上,在場盤中碼齊再將胡蘿卜絲碼放在上面沖入鍋中的湯即可 。就是把青菜洗凈，加入水燒成湯，成了青菜湯后，就可以吃了 。。。。1.排骨熬湯后,用湯汁煮菜2.米用水煮后,把米水用來煮什么菜都好吃,加鹽和味精就好了
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3，蔬菜羹怎么做 【材 料】 地瓜葉 200公克 蝦皮 1大匙 姜末 1/2茶匙 水 500㏄ 太白粉水 1又1/2大匙 【調(diào) 味 料】 鹽 1/2茶匙 雞粉 1/4茶匙 糖 1/4茶匙如何做蔬菜羹的制作方法：1.取鍋，加水煮沸（份量外），放入洗凈的地瓜葉，氽燙約30秒后撈出泡入冷水中待涼，撈出瀝乾后切碎末狀 。2.另取鍋 ， 加入500㏄的水煮滾后 ， 放入蝦皮、姜末和作法1的地瓜葉末煮約3分鐘后，先加入調(diào)味料拌勻，再以太白粉水勾芡即可 。還有另一種作法原料：青菜葉100克 ， 火腿末10克，雞湯200毫升，雞蛋1個(gè)，芡粉適量 。制作：先將青菜徹底清洗干凈、切碎，再將雞湯燒開，下入火腿末略煮；然后勾芡，最后撒青菜葉末和雞蛋清即成 。營養(yǎng)小秘密： 這道湯菜添加了蔬菜和容易咀嚼的火腿，口味醇香，色彩艷麗 。泡入一些爛飯，就是一道很好的輔食 。適合10－12個(gè)月的寶貝食用 。由於營養(yǎng)豐富,亦有人用作減肥餐之一
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4 ， 青菜羹怎么做 需要提前準(zhǔn)備的材料有：通心粉50g、香菇30g、食鹽適量、醋適量、味精適量、蒜適量、香油適量、調(diào)和油適量 。1、青菜清洗干凈，香菇充分泡發(fā)好，切片，浸泡的湯備用 ， 通心粉浸泡一會(huì)兒，大蒜切片 。2、鍋中加入加入水，把浸泡香菇的湯一起放入，放入通心粉煮 。3、煮至通心粉變色后放入香菇 。4、煮至香菇熟透 。5、放入上海青 。6、煮至上海青斷生 。7、勾入薄芡汁兒，調(diào)味 。8、裝碗，放入醋和芝麻油 。1.青菜洗凈剁碎備用.2.鍋燒熱，倒一點(diǎn)點(diǎn)油爆蔥.3.加入肉末翻炒兩下，炒至變色 。4.加高湯(沒有高湯就加水好了)5.湯一滾灑入菜末.6.再一滾后加鹽、雞精7.再加入用蛋清和地瓜粉調(diào)好的芡汁8.攪兩下就可以起鍋了 將青菜切成絲，將肉切成小粒，現(xiàn)將肉放入熱水中煮 ， 煮到一段時(shí)間，放入青菜絲，在放入打好的雞蛋，煮到有些許粘稠為止 。（肉和雞蛋都加了味道的 ， 純屬個(gè)人做法） 可以肉片蘑菇炒著吃 ， 可以醬油油燜吃
5，怎么才能做好湯 高湯最鮮 以前可是沒有雞精的，高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時(shí)候，還有更細(xì)的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)，餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補(bǔ)水 。原料：雞骨，鴨骨 ， 豬骨 ， 碎肉，豬皮等，無特別要求 。火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時(shí) 。出湯率：原料的3—5倍 。2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料 。火侯：原料用滾水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色 。出湯率：原料的1—2倍 。3、清湯 清湯分普通清湯和精制清湯 。（1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉 ?；鸷睿涸嫌脻L水燙過 。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡 ?；鸷钸^大會(huì)煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃 。出湯率：原料的1-2倍 。（2）精制清湯 (上湯，頂湯 ， 單吊湯 ， 雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾 。取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻 。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌 。待湯將沸時(shí)改用小火，不能讓湯翻滾 。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸 。這一精制過程叫”吊湯” 。精制過2次的清湯叫”雙吊湯” 。清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯 。清澈鮮香 。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴 。學(xué)校啊 加入適量青菜，少放油，好好調(diào)味！ 我都是先把魚用油煎一下，要小火，不然會(huì)焦的 ， 煎的有點(diǎn)黃了，倒上適量的冷水，其他的材料我想你也知道的，試下吧 我都是先把魚用油煎一下 ， 要小火，不然會(huì)焦的，煎的有點(diǎn)黃了，倒上適量的冷水，其他的材料我想你也知道的，試下吧 湯熬開的時(shí)候用勺子去掉上面以層油 至于去掉多少 看你自己的喜好 然后小火慢熬 加適量調(diào)味 我們家的骨頭清湯都是這么熬出來滴哦
6，新鮮松茸怎么做湯 1、用竹刀輕輕刮去松茸表層的泥土與雜質(zhì)，露出白色表面即可2、切片，不要太?。?3mm左右正好 。切松茸最好用竹刀或者陶瓷刀，不然松茸沾上鐵腥氣味道就不佳了 。3、松茸切片后，姜去皮拍扁，小蔥切成蔥段 。4、把松茸姜放入無油的不銹鋼鍋里用清水煮 ， 煮至松茸熟透 ， 然后加入適量鹽后倒入放有豬油蔥花的湯碗內(nèi) 。5、然后清爽鮮美的尚品松茸湯就做好了 。松茸煲湯，湯要高湯這才是王道，用大理諾鄧火腿、整雞、豬后腿筒子骨做熬湯食材，熬煮8小時(shí)后 ， 松茸放進(jìn)去，菌子的香，甜、鮮與高湯融合，非常好喝 。最重要的是，湯中別放任何調(diào)味料，這樣做出來的松茸湯才好喝，不影響菌子的鮮味 推薦幾道用新鮮松茸做的湯：第一種：松茸排骨湯用料主料豬大排適量松蘑(干)適量輔料枸杞子少許調(diào)料食鹽少許松茸排骨湯的做法1.看看干松茸的模樣，很干凈 。我只取了幾顆，舍不得用啊2.鮮的是這樣子3.把松茸，排骨，還有枸杞清洗一下 。然后鍋里燒開水 ， 把排骨焯一下去掉血沫 。松茸換水繼續(xù)泡發(fā) ， 記住 ， 這時(shí)候泡蘑菇的水就不要丟掉了，等一會(huì)做湯的時(shí)候加進(jìn)去，味道很好的4.取一砂鍋，把所有的材料扔進(jìn)去 ， 加清水還有剛才泡蘑菇的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火來煲制5.一個(gè)小時(shí)后煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調(diào)料菜品特色1、茸是很著名的蘑菇，尤其日本韓國更為喜歡，咱們國家產(chǎn)的松茸大多出口到那邊賺外匯去了 。松茸的營養(yǎng)豐富，功效也傳得神乎其神，據(jù)說日本廣島遭原子彈襲擊后 ， 寸草不生，只有松茸還能生長 。松茸這東西目前還不能完全人工栽培，也導(dǎo)致了價(jià)格一直居高不下 。2、茸的味道非常獨(dú)特，非常鮮美，不愧“菌中之王”的美譽(yù) 。秋天天氣干燥，最適合喝點(diǎn)這樣的湯水滋補(bǔ)一下了！第二種：松茸鴿子湯 用料主料鴿肉適量輔料松蘑(干)適量枸杞子適量調(diào)料姜適量黃酒適量松茸鴿子湯的做法1.將松茸提前用水泡發(fā)至軟，倒掉底部殘?jiān)?。2.將鴿子用流動(dòng)水清洗干凈 ， 放入涼水中，加入少許黃酒，煮至水開漂起血沫后撈出用溫水沖洗干凈 。3.砂鍋中加入適量水 ， 放入焯好的鴿子和姜片煮半個(gè)小時(shí)，再加泡好的松茸和枸杞繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)即可 。烹飪技巧古語素有“一鴿勝九雞”、“無鴿不成席”之說 ， 鴿子肉不僅味道鮮美，營養(yǎng)更是非常豐富呢 ?！侗静菥V目》中就有記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴿肉有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：鴿肉壯體補(bǔ)腎、生機(jī)活力、健腦補(bǔ)神，提高記憶力，降低血壓 ， 調(diào)整人體血糖 ， 養(yǎng)顏美容 ， 皮膚潔白細(xì)嫩，延年益壽 百度下就可以了，不難的 。
7，怎樣烹調(diào)松茸【青菜茸松湯如何做，青菜湯怎么做】 松茸是一種高檔菌類，吃的是它的營養(yǎng)價(jià)值 。最簡單的方法是將松茸洗干凈，直接放在高湯中加調(diào)料即可 。以清炒或清燉方法為主 蘑菇炒雞丁，用蘑菇200克 ， 土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量，可以潤肺補(bǔ)脾 。香菇牛肉粥 ， 用香菇、粳米各100克 ， 牛肉50克，蔥、姜各適量 。牛肉煮熟切成薄片，與香菇、粳米共入鍋內(nèi)加水煮粥，調(diào)入蔥、姜、精鹽等調(diào)味食用 ， 能夠和中理氣 。黃芪猴頭菇湯，用猴頭菇150克，黃芪30克，嫩雞肉250克，蔥、姜、味精、料酒、胡椒粉、精鹽等各適量 。該湯能夠補(bǔ)益氣血，健腦強(qiáng)身 。食用菌(ediblefungi)人類食用的大型真菌 。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔(dān)子菌亞門 ， 常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等 。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中 。在山區(qū)森林中生長的種類和數(shù)量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等 。在田頭、路邊、草原和草堆上，生長有草菇、口蘑等 。南方生長較多的是高溫結(jié)實(shí)性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結(jié)實(shí)性真菌 。冷月回答 白扒松茸蘑的做法菜系及功效：東北菜 延緩衰老食譜 糖尿病食譜 防癌抗癌食譜 工藝：扒白扒松茸蘑的制作材料：主料：松蘑(干)40克調(diào)料：料酒10克,鹽3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,豬油（煉制）35克白扒松茸蘑的特色：蘑香味濃，鮮嫩潤滑，回味悠長，此為吉林名菜 。白扒松茸蘑的做法：1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土 ， 漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出 ， 瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長切成厚片，整齊地?cái)[入盤中 。2.炒勺上火加豬油 ， 加入高湯600克、料酒、精鹽 ， 燒開撇去浮沫，輕輕將松茸蘑推入炒勺內(nèi) ， 燒開后用小火煨透，將湯汁收濃，用濕淀粉勾芡 ， 淋入豬油，大翻勺，加味精，出勺盛入盤內(nèi)即成 。松茸飯做法介紹 材料（4人份）： 松茸：2-3本 米：3杯 油炸豆腐皮：1枚 海帶：5cm2枚 水：3杯 調(diào)味料： 料酒：1大勺，味醂：1大勺（日本料酒的一種 ， 可略） 鹽：稍許，醬油：1.5勺 做法： 1：海帶放水里（3杯）煮成海帶湯 。米掏好后瀝干水，然后放海帶汁里泡1小時(shí) 。2：松茸用吸油紙擦凈，尾部的根用刀削掉 。（不要用水洗，會(huì)失去松茸的香味 。根部也很珍貴，不要一口氣切掉啊 。） 再切成薄厚合適的片 。3：油炸豆腐皮切成細(xì)條 ， 放開水里煮一下，去掉表面的油 。4：把米和海帶汁，及調(diào)味料一起倒入電飯鍋 。松茸和豆腐皮擺在最上面 。5：待飯煮好后，放置15分鐘 。然后把米飯攪拌均勻 。松茸炒雞絲 一、原料： 1. 主料：水發(fā)松茸菌100 克，雞肉150 克，筍片50 克 ， 青菜心50 克 。2. 調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕淀粉、素油 。二、制法： 1. 將松茸菌去雜洗凈切條 。雞肉洗凈切絲 。青菜心洗凈切條 。2. 油鍋燒熱，放入蔥、姜煸香，投入雞肉煸炒，烹入料酒、醬油煸炒，加精鹽和適量水煸炒至雞絲熟，加入松茸菌、筍片，青菜心煸炒至入味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)入味精推勻，出鍋裝盤即成 。按：雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)髓添精的功效 。筍片、青菜具有清熱除煩、通利腸胃的功效 。松茸菌與三物相配成此菜，具有補(bǔ)益腸胃、理氣化痰的功效 ?？勺鳛樘搫谮A瘦、胃呆食少、小便頻數(shù)、便秘 ?？人远嗵档炔“Y的輔助食療菜肴 。健康人食之，可補(bǔ)髓添精，強(qiáng)壯身體 。燉品類：1.松茸清湯：將松茸與純水一起燉制15分鐘后，加稍許精鹽，即可食用 。清香爽口 。每次每人只需20g鮮松茸即可 。（也可用高湯燉制，或與蟲草、竹蓀、羊肚菌等一起燉制 ， 但不放味精等其他調(diào)料）2.松茸燉草雞：將洗凈的鮮松茸100g左右和洗凈備用的草雞一起燉制，只放精鹽不放味精至燉熟即可 。（也可與排骨、鴿子等一起燉制）菜肴類：1.黃油松茸：將洗凈的鮮松茸開片后，放入加熱后的黃油中煎制 。待松茸充分飄香后，加入精鹽即可食用 。（有條件的也可用烤箱，用錫箔紙包好涂上黃油的松茸烤制）2.松茸蒸蛋：將雞蛋加少許水打成糊狀后 ， 上籠蒸至六成熟時(shí)，將開片松茸加入，繼續(xù)蒸至蛋熟即可 。3.烤松茸：將洗凈瀝干的鮮松茸 ， 放在炭燒板上烤制，烤至香味撲鼻時(shí)，夾入已備好醬油和鹽的小碟里即食即用 。4.天婦羅：把切好的松茸1/4條放在由雞蛋、面粉、鹽調(diào)制成的糊中攪拌后用溫油炸至金黃即可 。點(diǎn)心類：1.松茸飯：將大米混合一些糯米淘好后浸水半個(gè)小時(shí)以上，筍絲、松茸菇、胡蘿卜絲、油炸豆腐片切絲、昆布加醬油和料酒拌勻后放置半個(gè)小時(shí)，然后混合材料另加醬油、料酒、雞粉 ， 開電飯煲煮，最后的十分鐘時(shí)放毛豆，時(shí)間到了之后攪拌均勻即可 。2．松茸炒飯：將松茸、雞?。ㄈ舛 。⑶嘍?、胡萝卜及盐导x黃鴣聰愫笫⒊?。再炒制米飯 。之后再一起烹炒即可 。松茸酒：鮮松茸切片，放入適量白酒中浸泡，數(shù)天后即可飲用 ?？擅刻祜嬘?nbsp;， 強(qiáng)身健體 。釀 松 茸配料：鮮松茸…………300克雞脯肉…………200克火腿末…………80克蔥………………10克豬肥膘肉………70克雞蛋清…………2個(gè)精鹽……………8克濕淀粉…………2克味精……………3克熟豬油…………4克胡椒粉…………4克雞清湯…………500毫升姜………………8克制作方法：1、 雞脯肉和豬肥膘切成小塊，在肉墩上墊上豬皮，把雞肉和肥膘放在豬皮上，用刀背捶成茸，入碗加上鹽4克、味精1克、胡椒粉2克、雞蛋清、蔥姜汁攪打起勁 ， 做成餡料 。2、 松茸菌蓋洗凈，將菌蓋翻過來放在桌上，抹勻餡料，撒上火腿末，入碗上籠蒸6分鐘取出，翻扣入盤 。3、 炒鍋上火，注入雞清湯，燒開后下鹽4克、味精2克、胡椒粉2克，調(diào)好味，用濕淀粉勾芡 ， 淋上明油，將汁澆在松茸上即成 。注重：鮮松茸只用菌蓋，抹上一層餡料，扣在碗內(nèi)，旺火氣足 ， 蒸15分鐘即熟 。風(fēng)味特點(diǎn)：1、 松茸名貴，除菌體堅(jiān)實(shí)肥厚，氣味芳香外 ， 還含有較高的營養(yǎng)價(jià)值和非凡的藥用效果 。據(jù)分析，鮮品含粗蛋白17%，純蛋白8.7%，可溶性無氮化合物總量61.5%和豐富的維生素B1、B2、C及PP 。具有益腸胃、止前、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效 ?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，松茸所含的多糖，對(duì)治療糖尿病、抗癌等有一定的效用 。經(jīng)常食用 ， 可調(diào)節(jié)人體新陳代謝，降低血壓和減少膽固醇 。2、 納西族聚居的麗江縣，是云南松茸菌的主產(chǎn)地之一 。釀松茸是納下班筆婚筵的珍貴名菜，以咸鮮清香，外形美觀而著稱 。松 茸 雞 球原料：干松茸75克，凈雞脯網(wǎng)100克 。雞蛋清4個(gè)，鮮豌豆40粒，濕淀粉20克 ， 雞油25，雞湯150克 ， 豬油500克 。精鹽、味精、紹酒、蔥姜汁各適量 。制作：把干松茸放盆內(nèi)，加80℃左右的半開水浸泡至完全回軟，漂洗兩遍，剪去沙根 ， 洗凈，用開水稍燙，撈出擠凈水，用刀切成1厘米方丁 。雞脯肉用刀砸成細(xì)泥，放碗內(nèi)，加入蔥姜汁調(diào)開雞泥 ， 再緩緩地把雞蛋清攪到雞泥中 ， 使其呈稀粥狀，最后再加入濕淀粉（10克），精鹽、味精攪勻成雞糊待用 。勺內(nèi)放油，在旺火上燒至油溫達(dá)四成熱時(shí)，把勺端到微火上 。將雞糊倒入漏勺內(nèi)，不斷晃動(dòng)，使雞糊漏入油中，炸成豌豆大的圓球（即雞球） 。約炸1分鐘，迅速把雞球撈出，控凈余油 。把勺涮凈，倒入雞湯，加入紹酒、精鹽、味精、蔥姜汁 ， 放火上燒開 ， 下松茸豌豆 ， 開1分鐘，下雞球，用濕淀粉（10克）勾芡 ， 芡熟時(shí)，淋入雞油，即可裝盤食用 。火燒松茸在云南的野生菌中，松茸的命運(yùn)較為奇異，以前它是一種不值錢的菌，很多地方甚至棄而不采 。但是在日本它的身價(jià)就奇高，說是以前皇室等少數(shù)人才能吃到，名列貢品 。開放后日本人找尋到這大宗松茸的產(chǎn)地，松茸源源運(yùn)往日本，這菌子也騰飛起來，大家也很愿吃吃看了 。
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