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    甘薯又稱紅苕、紅薯、白薯、山芋，又因它從國外引入，人們也叫它番薯 。甘薯是人類最早栽培作物之一，據(jù)考證，世界上種植甘薯已有八千年的歷史 。以后，隨著人類的相互交往，甘薯逐步被傳播到世界各地 。據(jù)說，明代萬歷年間，有位叫陳振龍的華僑，在菲律賓呂宋島經(jīng)商時(shí)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜幸环N耐旱高產(chǎn)的奇特作物——甘薯，就想把它引種回國 ?？墒钱?dāng)時(shí)統(tǒng)治呂宋的西班牙殖民主義者嚴(yán)禁薯種出境 。
為了躲過關(guān)卡盤查，陳振龍靈機(jī)一動(dòng)，把薯藤裝在竹筒里，再用細(xì)線系在船舷旁，任它在海上漂流，經(jīng)過七晝夜的航行，巧妙地把薯藤運(yùn)到了他的家鄉(xiāng)福州 。其時(shí)，正值福建鬧饑荒，陳振龍叫兒子陳經(jīng)綸向福建巡撫呈稟種甘薯的好處 。巡撫便令所屬各地普遍種植甘薯 。經(jīng)過試種果然成功，幫助人們度過了災(zāi)荒，。這一年，福建地方靠這種高產(chǎn)作物獲得了豐收，從此，甘薯聲名大震，并很快向粵、桂、贛、湘?zhèn)鞑?。在勞動(dòng)人民的長期精心培植下，甘薯很快在中華土地上定居繁衍下來，已成為我國的主要雜糧之一，一般畝產(chǎn)三千至五千斤，高產(chǎn)的達(dá)萬斤左右 。
甘薯不僅以高產(chǎn)作物著稱，而且營養(yǎng)價(jià)值也較高，是一種糧菜兼用、老少咸宜的食物 。據(jù)分析，每斤甘薯約產(chǎn)生熱量６３５千卡，含蛋白質(zhì)１１．５克，脂肪１克，糖１４．５克，磷１００毫克，鈣９０毫克，維生素Ｂ１０．６毫克，尼克酸２．５毫克，維生素Ｃ１５０毫克，抗壞血酸１３１毫克，還含有色氨酸、丙氨酸等多種氨基酸 。
尤其可貴的是面粉中所缺的胡蘿卜素和維生素Ｃ，大米中所缺的鐵、鈣、胡蘿卜素和維生素Ｃ，在甘薯中含量都較為豐富 。人體所必須的氨基酸——賴氨酸 。維生素Ａ１、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ和鈣質(zhì)的含量，甘薯又比大米、面粉高 。一般大米、面粉都是酸性的 。動(dòng)物性食品，除牛奶外，也都是酸性 。甘薯卻是堿性，含堿度達(dá)１０．３１ 。所以，古人認(rèn)為甘薯是一種“長壽食品” 。
據(jù)《本草綱目》記載，古人稱：“紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱作薯糧，使人長壽少病” ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為甘薯是一種很好的健身食物 。
 
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