餡餅的面用熱水和才軟，熱水能燙壞面粉中的面筋，半燙面能使餡餅柔軟并且?guī)в幸欢ǖ慕绖?，口感較好 。將面一半用熱水和，一半用涼水和，之后將其揉在一起，制作出的餡餅十分好吃，還可以制作韭菜盒子，口感也較好 。
餡餅的面用熱水和才軟

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制作餡餅的面一般是使用半燙面，半燙面就是一半用沸水和面，一半用涼水和面，這樣和出來(lái)的面十分柔軟，并且在少量面筋的作用下使面皮外邊焦酥，內(nèi)里軟糯，十分好吃 。


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將準(zhǔn)備好的面粉一分為二，一半用90度的開水和面，另一半用同等量的涼水和面，待面冷卻后將兩個(gè)面團(tuán)揉在一起，醒面20分鐘以后揉成光滑偏軟的面團(tuán)便能使用 。

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熱水和面會(huì)燙壞面粉中的面筋，半燙面能使面維持柔軟口感的同時(shí)也具有一定的嚼勁，口感較好 。半燙面除了可以制作餡餅，還可以制作韭菜盒子等，口感都十分不錯(cuò) 。

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