韭菜雞蛋餡想要不出水 ， 需要往切好的韭菜中拌入熟油 ， 能鎖住水分 ， 也能使餡料更香 。炒熟的雞蛋具有吸水的作用 ， 可以將雞蛋炒熟晾涼后再加入韭菜中 ， 能增加餡料的口感 。等所有的材料都混合后再加鹽為佳 ， 能防止出水 。
1、加熟油

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在切好的韭菜中添加少量的熟油 ， 攪拌均勻 ， 能有效鎖住韭菜的水分 ， 防止韭菜出水 ， 口感變差 。往韭菜中加油也能增加餡料的油香味 ， 使餡料更加美味可口 ， 還能保持翠綠的顏色 。
2、炒雞蛋

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調(diào)韭菜雞蛋餡的餃子時(shí) ， 需要將雞蛋提前炒熟并鏟碎 ， 充分晾涼后即可拌入韭菜中 ， 炒熟的雞蛋具有吸水的功效 ， 可以將韭菜中的水分充分吸收 ， 并且炒熟后的雞蛋更香更好吃 。
3、后放鹽

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先放鹽會(huì)腌出韭菜中的水分 ， 將所有的調(diào)味料同韭菜與雞蛋攪拌均勻后再放鹽 ， 能有效防止出水 。加入鹽后韭菜雞蛋餡不要存放 ， 馬上包成包子或者餃子也能防止出水 。

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