回鍋肉不建議用純瘦肉，正宗四川回鍋肉是使用肥瘦相間的肉制作而成，并且一般選用的是豬臀肉，而豬臀與尾巴相連的那一小塊五花肉最適合做回鍋肉，能夠更好體現(xiàn)出回鍋肉肥而不膩的特點(diǎn) 。
回鍋肉不建議用瘦肉

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回鍋肉不建議用瘦肉做，回鍋肉的特點(diǎn)是肥而不膩，正宗的四川回鍋肉是采用肥瘦相間的肉制作，才能體現(xiàn)出回鍋肉的特點(diǎn) 。如果用純瘦肉做，不僅失去了回鍋肉的特色，口感也和正宗回鍋肉截然不同 。

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制作回鍋肉有3個(gè)訣竅，首先就是要選擇肥瘦相間的肉，才能做出香而不膩的口感 。煮肉時(shí)和生姜、蔥、花椒、料酒等調(diào)料一起下鍋，可以讓回鍋肉香味更加濃郁 。烹飪時(shí)主要翻炒肉片至出油，青椒、洋蔥等蔬菜只需簡(jiǎn)單炒幾下 。

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并且需要知道正宗四川回鍋肉一般選用的是豬臀肉，而臀部與豬尾巴相連的那一小塊五花肉是最適合做回鍋肉的 。因?yàn)樨i在進(jìn)食過程中會(huì)不斷搖尾巴，那部分肉就會(huì)變得非常有“活性”，食用口感非常好 。

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