蒸餾法釀制李子酒需要將李子去梗清洗后 ， 瀝干水分 ， 放置攪拌機(jī)中打碎 ， 再倒入發(fā)酵容器中 ， 準(zhǔn)備1/5的白糖放置鍋中溶解 ， 密封保存15天 ， 之后用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾掉李子渣 ， 取出澄清的汁液倒入滅菌機(jī)以及蒸餾設(shè)備中 ， 最后封壇保存 。
1、李子處理
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將李子去梗 ， 放置鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí) ， 再用清水沖洗一次 ， 瀝干水分后放置攪拌機(jī)中打碎 ， 再倒入發(fā)酵容器中 。準(zhǔn)備1/5的白糖放置在鍋中加入少許清水煮開(kāi)至溶解 。
2、密封發(fā)酵
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將溶解的白糖放入發(fā)酵桶中 ， 加入適量的水果酒曲 ， 攪拌均勻 ， 半密封保存3天 ， 每日攪拌一次 ， 三天后全部密封 ， 大概15天左右主發(fā)酵基本完成 ， 用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾掉李子渣 ， 將汁液放置發(fā)酵桶中靜置澄清 ， 取出上層的清液 。
3、殺菌封壇
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將李子放置在專業(yè)的滅菌機(jī)進(jìn)行加熱以及消毒處理 ， 之后可以倒入蒸餾設(shè)備中 ， 最后倒入壇中密封保存 ， 或是將其裝入瓶子中 ， 經(jīng)過(guò)消毒滅菌處理的李子酒可以較長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行保存 。
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