爆炒香辣蟹制作前要將螃蟹洗干凈，打開蟹殼，去除蟹腮和蟹胃，將螃蟹用刀切成兩瓣 。切口蘸少許面粉，放在6成熱的油鍋中炸制兩面金黃 。鍋留底油，爆香調料，加入螃蟹爆炒，并放醬油、胡椒粉、食鹽和白糖翻炒均勻 。
爆炒香辣蟹的做法
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爆炒香辣蟹在制作之前需要將螃蟹清洗干凈，將蟹殼打開，去除其中的蟹腮和蟹胃，將螃蟹一分為二備用 。將螃蟹的切口處蘸上少許面粉，下入6成熱的油溫中炸制，兩面金黃后便可以出鍋 。
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將炸螃蟹的熱油倒出，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜、干辣椒和花椒，將炸好的螃蟹倒入油鍋中翻炒均勻，加入食鹽、胡椒粉、醬油和白糖，可以適當加入少許麻辣火鍋底料，風味更佳 。
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將加入調味料的香辣蟹翻炒均勻，均勻蘸上調料的味道便可以出鍋，可在出鍋前加入少許白芝麻和香菜香蔥末，口感更佳 。螃蟹屬于寒涼的食物，食用時可以配合姜茶，能減輕其寒性性質 。
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