爆炒香辣蟹制作前需要先處理螃蟹，將梭子蟹洗凈，去除腹甲，并用刀剁成兩半 。鍋中加入植物油，爆香蔥姜蒜、花椒、干辣椒，倒入螃蟹翻炒均勻，變色后加入調(diào)味料和少許清水，悶煮10分鐘，待湯汁收干后便可以出鍋 。
爆炒香辣蟹做法
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制作爆炒香辣蟹時(shí)，最好選擇梭子蟹，梭子蟹口感較佳，并且具有海蟹獨(dú)有的鮮味 。將梭子蟹清洗干凈，去除梭子蟹的腹甲，用刀將梭子蟹一分為二，放在盆中備用 。
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在鍋中加入植物油，將干辣椒花椒和蔥姜蒜爆香，加入處理好的梭子蟹開(kāi)大火爆炒，炒制變色后加入少許的生抽提鮮、老抽上色，加入食鹽、白糖、黃酒和少許五香粉翻炒均勻 。
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在鍋中加入沒(méi)過(guò)梭子蟹的水，開(kāi)大火燒開(kāi)，之后轉(zhuǎn)小火悶煮10分鐘后便可以出鍋，可以出鍋前撒上少許白芝麻和蔥花香菜攪拌均勻 。香辣蟹加入黃酒有去腥增鮮的作用，也能提升口感 。
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