將姜蒜切碎 ， 大蔥切絲 ， 枸杞放碗里用清水泡起備用 。
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將豬肉洗凈 ， 用刀剁成肉末 ， 往肉末里放剛切碎的姜蒜 ， 鹽 ， 淀粉攪拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
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將茄子洗凈 ， 切成段 ， 然后對(duì)半切 ， 用小刀給對(duì)半茄子進(jìn)行改刀 ， 中間部分去掉 。
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用勺子將肉末挖進(jìn)茄子槽里 ， 擺好盤 ， 放鍋里用大火蒸至15分鐘即可出鍋 。
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鍋燒熱 ， 倒入少許植物油大火燒至七分熱 ， 放姜蒜末爆香 ， 再往鍋里倒入適量清水 ， 放枸杞 ， 鹽 ， 生抽 ， 花椒油 ， 糖 ， 雞精 ， 芡粉水 ， 大蔥絲 ， 翻炒均勻 。
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最后一步 。將燒好的湯汁澆在蒸好的茄子肉末上即可上桌 。
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