雞蛋打入碗中備用 。

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放入和雞蛋等量的涼開水（不要用涼水，會(huì)有氣泡），如果把握不準(zhǔn)用量，可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了 。
放入少許鹽調(diào)味 。

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放入少許料酒，可起到去腥的作用 。
用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)，猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡 。

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用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會(huì)光滑細(xì)嫩 。
將碗放在蒸鍋里蓋上蓋子（用碗蒸的可蓋上保鮮膜），放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約8—10分鐘即可 。

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出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味，即可享用 。

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