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香菇不僅營養(yǎng)價值很高 ， 而且食用方法也很多 ， 特別是干香菇 ， 食用方便 ， 味道可口 。不過干香菇在烹飪前需要進行泡發(fā) ， 那么 ， 怎么快速泡發(fā)香菇呢?下面就讓我們來看一下吧!
快速泡發(fā)香菇的方法
1、溫水蓋緊泡發(fā)
干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸 ， 它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲 ， 又能使鳥苷酸充分分解 ， 散發(fā)鮮味 。浸泡的時間也別太長 ， 等菇蓋全部軟化 ， 就要立即撈起濾干 。
做法：用帶蓋子的容器 ， 例如塑料飯盒 。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中 ， 上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了 。
2、加白糖泡發(fā)
可以在泡香菇的過程中加一些糖 ， 這樣也能快速泡開香菇 。不過 ， 香菇中含有的如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 會有些破壞香菇的營養(yǎng) 。
做法：將香菇洗凈后 ， 立即將其放入冷水中 ， 且加入適量白糖浸泡 。浸泡半個小時左右 ， 待香菇發(fā)軟時撈出控水即可 。
3、加淀粉泡發(fā)
用清水將香菇泡發(fā)一個小時膨脹后 ， 再加入少量濕淀粉清洗菇身后清水沖洗 ， 可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙 ， 因為淀粉遇水發(fā)粘,具有吸附作用 。而且顏色更加好看 ， 比只用溫水浸泡效果更加好 。
干香菇用熱水還是冷水泡
熱水 ， 且是溫熱水比較好 。熱水浸泡快 。用冷水將香菇表面清洗干凈 ， 將香菇根部除去 ， 蓋朝下置于30℃左右的溫水中浸泡一個小時至兩個小時即可 。
冷水泡也可以 ， 只是香菇含有一種核糖分解酶 ， 用冷水浸泡不容易將這種物質(zhì)泡出 ， 冷水泡時間要長很多 。一般個頭小的泡發(fā)時間短一點 ， 10個小時 ， 體積比較大的 ， 泡發(fā)時間最少應不少于12個小時 。不過 ， 用冷水也不能太久,太久的話,營養(yǎng)成分都泡出去了 ， 也會使香菇的香味、鮮昧大大降低 ， 從而影響香菇的食用價值 。
不要用開水泡香菇
為快速泡發(fā)香菇而用開水浸泡 ， 會使得泡發(fā)的干香菇營養(yǎng)價值大幅度下降 ， 香菇中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸會大量溶于水中 ， 造成營養(yǎng)的流失 。
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