與此同時(shí)，蛋黃中同時(shí)包含了整個(gè)雞蛋中80%的維生素和礦物質(zhì) 。所以當(dāng)你在剝離蛋黃以避免膽固醇攝入的時(shí)候，同時(shí)你也失去大部分的維生素和礦物質(zhì)，例如：
拒絕蛋黃，你將會(huì)失去：
?/p>鉀
葉酸
?/p>??谹
??谽
??谼
生物素
膽堿
膽固醇問題仍然是蛋黃是否可以安全食用的一個(gè)主要的分界線 。但事實(shí)是，在一個(gè)雞蛋的大部分營(yíng)養(yǎng)來自蛋黃（包括總蛋白質(zhì)的1/5） 。邏輯上來講，當(dāng)一個(gè)人有膽固醇方面問題的時(shí)候，你不應(yīng)該拿雞蛋作為基礎(chǔ)飲食，但當(dāng)你吃雞蛋的時(shí)候，你應(yīng)該吃掉整個(gè)雞蛋 。（P.S.譯者沒讓你吃蛋殼，有問題找原作者去）
事實(shí)上蛋黃中的膽固醇問題是完全可以忽略不計(jì)的，近年來科技大學(xué)的研究已經(jīng)證明蛋黃內(nèi)的其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以幫助身體管理的膽固醇攝入量 。我們已經(jīng)知道維生素B族（特別是核黃素）能幫助降低膽固醇水平并且雞蛋的卵磷脂能有效阻止膽固醇被消化道吸收 。同時(shí)也有一些關(guān)于抗氧化劑葉黃素的初步的研究，它可能會(huì)降低體內(nèi)的炎癥反應(yīng)，炎癥是在心臟疾病的斗爭(zhēng)中更致命的問題 。
炒還是不炒多年以來舉重運(yùn)動(dòng)員為獲取最完全的雞蛋營(yíng)養(yǎng)而食用生雞蛋 。加熱雞蛋是會(huì)導(dǎo)致一些化學(xué)變化，破壞一些營(yíng)養(yǎng)，但并不多 。同時(shí)一些被診斷為雞蛋過敏的人在吃生雞蛋的時(shí)候沒有任何反應(yīng) 。生雞蛋比較容易被人體消化 。但當(dāng)你開始實(shí)行生食雞蛋飲食法的時(shí)候常常會(huì)遇到一些胃部不適 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為堅(jiān)持吃生雞蛋可以清理腸胃，短期的食用，則會(huì)讓你變得更加精瘦 。
生吃雞蛋最好的辦法是把它倒進(jìn)玻璃杯里并一口喝掉 。也許你會(huì)覺得厭惡，但這種方法是絕大多數(shù)人最常用的食用生雞蛋法 。當(dāng)你感到吞咽蛋黃困難的時(shí)候，也許你會(huì)想要把蛋黃一切兩半 。但除非你混合了一些牛奶或者奶油，否則我們并不建議你打破雞蛋 。因?yàn)槌悄慊旌狭伺Ｄ瘫Ｗo(hù)蛋黃營(yíng)養(yǎng)，否則雞蛋里面的易氧化營(yíng)養(yǎng)會(huì)變質(zhì)并變得對(duì)人體毫無(wú)益處 。碼字不易，轉(zhuǎn)載請(qǐng)受累注明：優(yōu)動(dòng)網(wǎng)[www.iyodong.com] 先謝為感.

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