先把蟶子放在一個裝滿水的盆子里，放二滴花生油，一小勺泡半個小時后再洗干凈撈出來 。
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燒半鍋開水，把蟶子放下去煮至全部開殼 。再撈出來控水備用 。
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準備配料，生姜和大蒜籽去皮切碎，小米辣去掉辣椒籽再切碎，香蔥切段，蔥白和蔥葉分開來放 。
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鍋燒七成熱放適量花生油，把蔥白，生姜和大蒜籽放下去，小火炒出香味 。
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把蟶子放下去，轉(zhuǎn)大火爆炒片刻 。
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調(diào)制半碗淀粉水，放一勺生粉和一勺醬油，小半勺白糖，再加小半碗水攪拌而成 。
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把調(diào)制好的淀粉水倒進鍋里，翻炒均勻即可 。
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關(guān)火，出鍋上桌了，味道鮮美，口感極佳的蟶子做好啦 。
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特別提示蟶子在炒之前怕肚子里還有泥沙，就一回來泡淡鹽水里半個鐘以上 ?？梢灾苯映?，也可以煮下再炒，我就怕有沙沙每次都煮下 。
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