中國人無論什么宴席都少不了喝白酒，無酒不成席 。在南太平洋有一種似酒非酒的飲品，與中國白酒一樣，是各項重大活動中神圣不可缺的飲品，而這款飲品叫“卡瓦酒”，對于大多數(shù)國人來說極為陌生，甚至都沒有聽過它的名字 。
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南太平洋位于赤道以南到南緯60度的海域，這里有27個島國和地區(qū)，由1萬多個大大小小的島嶼組成，宛如一顆顆璀璨的珍珠鑲嵌在浩瀚蔚藍的海面上，令人嘆為觀止，不愧為大自然饋贈的鬼斧神工 。
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這些島嶼多為亞熱帶雨林氣候，樹林茂密有許多珍稀動物和奇異花草植物，有豐富的海鮮和旅游資源，盛產(chǎn)金槍魚，據(jù)說世界上的金槍魚有一半是產(chǎn)于這些島國，55%金槍魚罐頭也是從這里運出 。
做魚的時候加入椰汁是他們的共同特色吃法，各島都有自己的特色美食，比如裴濟的檸檬汁烤龍蝦，湯加的“全豬宴”，瓦努阿圖的愷桑托牛肉等等 。在他們看來，再好的美食如果少了卡瓦酒的味道，不得不說是一種缺憾 ?？ㄍ呔?，似酒非酒，來自南太平洋島國，喝后舌尖發(fā)麻，當?shù)厝撕芟矚g 。
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卡瓦酒是什么酒？卡瓦（kava）算不上酒，準確地說是一種不含酒精的飲料，用一種被當?shù)厝朔Q為“卡瓦”的野生胡椒根莖制作而成，土著語言叫“雅格納” 。據(jù)文字記載“卡瓦”的運用已有3000多年歷史，最初是當作藥材用于醫(yī)藥方面，卡瓦起源于新幾內(nèi)亞和瓦努阿圖，經(jīng)由拉皮塔文化和波利尼西亞人傳播至南太平洋各地島國 。
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卡瓦（kava）胡椒，又稱醉人椒，是一種高纖維、低熱量植物，為多年生直立胡椒科灌木植物，主要生長在薩摩亞群島、瓦努阿圖群島、湯加群島等南太平洋島嶼，一般高約3米，少數(shù)可達9米左右，直徑3～8厘米，最大可達20厘米，其葉為帶柄的心形片狀，開黃綠色小花，其根部除含有卡瓦酸、胡椒酸等18種有機酸外，還富含醉椒素、去甲氧基醉椒素、生物堿等多種帶鎮(zhèn)靜和麻醉作用的物質(zhì)，這些物質(zhì)溶于水，有鎮(zhèn)定、抗菌、止疼、利尿之功效 。
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過去卡瓦酒傳統(tǒng)的做法是先將新鮮的卡瓦醉椒的根莖清洗干凈，再用彎刀將卡瓦根切成小塊，被一起咀嚼碎，然后吐到葉子上或碗里加水擠壓，經(jīng)口腔咀嚼制成的卡瓦酒藥效強烈，被認為是其中的上品，盡管如此想必這種方法很難被現(xiàn)代人接受 。
而現(xiàn)在手工制作改成用珊瑚石杵將卡瓦根塊搗碎后，再將搗碎的卡瓦放入簡易的過濾器中，一邊倒水一邊擠壓，過一會兒如同泥巴水樣的黃色卡瓦酒就制作完成，有的島國將卡瓦和可可粉混合制得 。這些工作由村里的男人集體完成 。
然而隨著“卡瓦酒”漸漸被外國人熟知，卡瓦酒的需求日益增長，傳統(tǒng)的制作方法已經(jīng)無法滿足市場需求，開始批量采用現(xiàn)代方法制作卡瓦酒 。重要的是手工研磨或咀嚼過的卡瓦的品質(zhì)遠遠強于現(xiàn)代方法制作的卡瓦 。
卡瓦酒在南太平洋島國的地位卡瓦酒在南太平洋島國非常受歡迎，視為神圣的飲品，通常是用來招待貴賓的必需品，外交使節(jié)、重大慶典、歡慶節(jié)日、婚禮等重大場合都少不了它 。而且喝前還會有獨特的卡瓦酒儀式舉行，以表對“卡瓦酒”的尊重 。斐濟、湯加人把卡瓦酒盛在椰子殼中，似同甘露，并定為國飲 。
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