清明時節(jié)，草長鶯飛，生氣蓬勃 。在眾多長勢正好的植物中，有一種被人們稱為“清明菜”，或叫做“清明草”，是清明期間十分常見，更可用來制作當(dāng)令美食的植物，那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹，清明菜和清明草是什么 。
所謂的“清明菜”和“清明草”，其實說的都是鼠麴草 。鼠麴草又名佛耳草、鼠耳草，民間又叫做寒食菜、綿菜、米菜、地菜、香芹娘等，是菊科鼠麴草屬的一年生草本植物，花期1—4月，8—11月
鼠麴草主要產(chǎn)于中國、日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度等地，是一種喜溫性中生牧草，適生于濕潤的丘陵和山坡草地、河湖灘地、溪溝岸邊、路旁、田埂、林綠、疏林下、無積水的水田中 。多星散分布，常成優(yōu)勢群落 。
鼠麴草具有藥用價值，草中的黃酮類成分主要有蘆丁和槲皮素 ?；ê心鞠菟?'B—D萄糖甙等藥用成分，莖葉可入藥，為鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創(chuàng)傷之尋常用藥，內(nèi)服還有降血壓療效 。而在經(jīng)濟價值方面，鼠麴草的全草還可以提取芳香油 。
而在食用價值方面，干燥的鼠麴草全草性味甘，平，無毒 ?！侗静菥V目》中記載：“麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也 。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……”，我國先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄，而如今人們也經(jīng)常用它制作清明時節(jié)的傳統(tǒng)點心——清明果 。
清明果以鼠曲草和米粉作為原料的清明果，目的是“以壓時氣”，解決歷史上東晉后由北方遷徙而來至今江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區(qū)移民們水土不服和痢疾的問題 。
清明果依餡料不同分為甜、咸兩種 。用清明草和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果；包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果 。
明清時期，清明果開始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、廣東及其他部分地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在清明前后制作食用 ?，F(xiàn)代更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當(dāng)春天的時令點心來食用，也可以饋贈或款待親友 。
另外，鼠麴草的幼苗或嫩株，春季采集之后可用開水燙，燙后可食 。鼠麴草與糯米煮飯同食，對脾胃虛弱、消化不良和肺虛咳嗽等具有一定療效 。我國古代農(nóng)歷三月三的“上巳節(jié)”，在福建、臺灣一帶又叫“三月節(jié)”，人們在節(jié)日之際亦采集鼠麴草合上米粉做稞，作為節(jié)日食品和祭祀祖先的用品 。
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