祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，脾胃主管飲食的消化吸收與營(yíng)養(yǎng)傳輸，并提出“脾胃為后天之本”的說(shuō)法 。谷雨時(shí)節(jié)，人體脾臟正處于旺盛時(shí)期，中醫(yī)指出此時(shí)的食補(bǔ)養(yǎng)生應(yīng)該以溫陽(yáng)護(hù)脾，益肝補(bǔ)腎為要點(diǎn)，而鱔魚(yú)就是適合在這時(shí)候吃的食物，那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹一二 。
谷雨期間人體脾氣正旺，適當(dāng)食用一些鱔魚(yú)，有助于益肝補(bǔ)腎，為安然度過(guò)盛夏打下基礎(chǔ) 。鱔魚(yú)肉厚刺少，口感極佳，味道鮮美，不飽和脂肪酸豐富，食用溫陽(yáng)健脾而益肝補(bǔ)腎；其中的鱔魚(yú)素還清熱解毒、提神補(bǔ)腦，若再搭配綠茶一杯，更增風(fēng)味 。但同時(shí)需要切記鱔魚(yú)不宜與菠菜同食，否則易引發(fā)腹瀉 。
菊花鱔魚(yú)
原料：活鱔魚(yú)
配料：白糖、番茄醬、黃酒、白醋、食鹽、蔥、姜、淀粉、麻油、蒜泥各適量 。
做法：
1、將鱔魚(yú)剖腹去內(nèi)臟，去骨去皮，切成長(zhǎng)片塊，用刀頂頭斜切成兩片，直切成條狀 。
2、加黃酒、鹽、蔥、姜等將鱔魚(yú)段浸漬起來(lái)，然后在上面逐個(gè)拍上干淀粉 。
3、將番茄醬、白糖、白醋、濕淀粉一起放入碗內(nèi)，加適量水調(diào)成芡汁 。
4、燒鍋置旺火上燒熱，放入油，燒至八成熱，將鱔魚(yú)抖散入鍋炸至金黃色，撈出裝盤 。
5、鍋內(nèi)留少許油，投入蒜泥煸炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁燒沸后淋入麻油，起鍋澆在菊花魚(yú)上即成 。
功效：補(bǔ)虛損，除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨 。對(duì)體虛乏力，風(fēng)寒濕痹等患者尤為適宜 。
參蒸鱔段
原料：鱔魚(yú)1000克 。當(dāng)歸5克、黨參10克、熟火腿150克 。
配料：鹽、料酒、胡椒粉，蔥、姜、味精、雞湯各適量 。
做法：
1、將鱔魚(yú)剖腹，去內(nèi)臟和骨后洗凈，入沸水鍋氽一下?lián)瞥?，刮去粘液，去頭尾，切成6厘米長(zhǎng)的段 。
2、熟火腿切成片 。
3、生姜及蔥洗凈，姜切片，蔥切段 。
4、鍋內(nèi)注入清水，姜蔥和料酒 。
5、待水沸后，把鱔魚(yú)段放沸水中燙一下?lián)瞥觯a在盆內(nèi)，上面放火腿片、當(dāng)歸、黨參、姜片、蔥段、料酒、胡椒粉、鹽、注入清雞湯 。
6、盆口加蓋，用棉紙封口，上籠蒸1小時(shí)左右，取出啟封，揀去姜、蔥，加味精即成 。
功效：溫補(bǔ)氣血，強(qiáng)健筋骨，活血通絡(luò) 。多用于風(fēng)寒濕痹引發(fā)的腰膝酸痛 。
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