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葡萄酒也是我們生活中最為常見的酒類之一了，很經(jīng)常成為有錢人的裝x利器，比如給我來一杯82年的拉菲。很多人認為葡萄酒是美顏秘笈，能夠延緩衰老，甚至抵御心血管疾病 ?？粗鴦e人釀葡萄酒，自己也蠢蠢欲動，這不是有手就能干的事嗎？
自釀的葡萄酒和工廠中釀造出來的酒有什么差別嗎?有的人認為自己釀的葡萄酒可能比外面的都好喝，但是自釀的葡萄酒中卻含有其它的安全隱患。
葡萄酒釀造的過程釀造葡萄酒的第一步就是選葡萄，將葡萄經(jīng)過處理之后直接進行發(fā)酵，很多地方會用特定的器皿來發(fā)酵葡萄，比如大理石、花崗巖制成的無蓋大桶。第二步是踩皮，工人在容器中踩踏葡萄，讓葡萄充分破壁后提取葡萄的顏色和單寧。
踩皮結(jié)束了之后，讓葡萄進行自然的發(fā)酵，每天都要多次攪拌葡萄皮和汁，防止葡萄皮浮到表面之后滋生細菌。然后在發(fā)酵的過程中會加入人工培養(yǎng)的干酵母，由于在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，所以可以不加蓋子，但是有的容器上也會帶上有通風(fēng)口的蓋子，好讓二氧化碳排出去。
在發(fā)酵到一定程度之后，把葡萄酒從容器中放出來，讓其與空氣進行充分的接觸，讓酵母生長，也讓發(fā)酵的過程更充分。只有這個階段，可以讓葡萄酒與氧氣接觸，在其它的階段，都是要盡量避免的。
在發(fā)酵完成之后，葡萄酒就會被轉(zhuǎn)移到橡木桶當(dāng)中進行熟成。一般需要3個月到半年的時間。
有的人覺得，如果是自己釀造的話，那么在釀造的過程中就能控制衛(wèi)生和安全，實際上是這樣嗎?
原料差別有的人肯定會覺得自己花大價錢買的葡萄肯定比釀酒廠用得好，實際上釀酒葡萄和我們?nèi)粘５孽r食葡萄是不同的。釀酒葡萄往往顆粒比較少，皮厚顏色深，還有點酸中帶澀，光吃肯定是不好吃的。這種酸味能夠蓋過葡萄中的果糖，這種酸味和單寧一起給葡萄帶來了非常奇特的味蕾變化。
我們在自釀葡萄酒的時候往往會覺得葡萄酒不夠甜，然后會自己加入白砂糖，實際上這個步驟可以說是大錯特錯的。在所有的釀酒過程中，其實都沒有加入白砂糖這個步驟，加糖工藝實際上是會影響葡萄酒的風(fēng)味的。
自釀的衛(wèi)生環(huán)境不達標很多人覺得，自己家里干凈，釀的葡萄酒肯定也沒衛(wèi)生問題。實際上，家庭自釀環(huán)境并沒有我們想象中干凈，而且中間可能會夾雜著非常多的微生物和菌體。實際上，在家庭自釀的環(huán)境中，問題最大的就是葡萄酒被細菌污染的可能性極大，可能人們在自釀的過程當(dāng)中不知不覺混入了一些不知名的微生物和雜菌，生成了一些有害的物質(zhì) 。
此外，自釀葡萄酒的殺菌過程也沒有工廠的工藝成熟和干凈，菌群超標是非常常見的。
在釀造的過程中，工藝、溫控和安全檢測都是非常重要的，因為自釀的設(shè)備缺乏，很難在發(fā)酵的過程中及時排出雜物。在發(fā)酵的過程中，葡萄皮當(dāng)中的果膠這可能會分解出甲醇，蛋白質(zhì)被水解成氨基酸，然后在酶的催化下形成了雜醇油。
雜醇油的毒性和副作用都是非常強的，會讓人的神經(jīng)系統(tǒng)快速充血，讓人瞬間頭疼。
甲醇的出現(xiàn)在釀造葡萄酒的過程當(dāng)中，出現(xiàn)甲醇的概率是非常大的，因為葡萄的皮和籽在發(fā)酵和降解的而過程中難免會產(chǎn)生甲醇，但是工業(yè)生產(chǎn)會通過添加一些果膠降解酶來抑制甲醇的產(chǎn)生。
所以自己動手釀造的葡萄酒在原料的選取和工藝的全流程上都很容易出現(xiàn)衛(wèi)生安全隱患，如果葡萄酒中的菌群累積過多，或者甲醇濃度太高，喝了對身體都是有害的。

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