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而綠香椿總的來說，在口感和香味上都要略遜色于紅香椿，因此一般就是將它曬干了做成干香椿或者是用于涼拌之類的香椿菜肴 。比如干香椿炒臘肉、涼拌香椿芽、腌香椿等等，這些菜就可以用綠葉香椿來做，一樣非常好吃 。
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綜上所述：紅葉和綠葉香椿在品種、口感和烹飪方式等方面都是存在著較大差別 。而我個人的觀點是認為紅葉香椿在很多方面都是要稍微優(yōu)于綠葉香椿的 。因此在購買香椿時，記得還是要區(qū)分“紅葉”和“綠葉”兩種香椿 。至于說到底購買哪一種，這得根據(jù)自己的實際情況以及以上的區(qū)別特點，酌情選擇即可 。
第二：香椿越嫩越好吃只要是自己家里有香椿樹的朋友都知道，香椿芽就是長在香椿樹上的嫩芽 。而我們采摘香椿芽的時候，要么就是用手在樹上把它直接掰下來，香椿樹要是太大太高了，用手夠不著就用竹竿或者木桿綁上一把刀伸到樹上去割 。
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而且香椿芽掰下來或者割下來之后，它又會接著長出新的香椿芽 。但是值得注意的是，香椿樹第一次長出的嫩芽要比掰下之后再長出的香椿芽口感要好 。同時春天的香椿芽，生長速度很快，長出來了就要及時采摘，不然就會變老了，不好吃 。
第三：吃香椿芽記得要焯水不管是紅香椿還是綠香椿，都很美味 。但是我們在烹飪香椿芽的時候，有一個步驟千萬不能少，那就是記得要焯水 。
為什么要焯水呢？這是因為香椿芽里面含有一種名為“亞硝酸鹽”的物質(zhì)，這種物質(zhì)吃多了對人體很不利 。焯水的目的就是能夠降低香椿芽里面的亞硝酸鹽物質(zhì)成分，有利于我們的身體健康 。
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另外就是越老的香椿芽，里面亞硝酸鹽成分的含量越高 。因此我們在購買或者采摘香椿芽時，盡量選用鮮嫩的香椿芽，越鮮嫩越好 。如果是將香椿采用腌制的方法做來吃，建議盡量腌制7~8天時間之后再食用為最佳 。
寫在最后感謝大家的耐心閱讀！今天分享的香椿知識，不知您學會了嗎？您喜歡吃紅香椿還是綠香椿？對于今天的分享您有何不同的觀點？歡迎在評論區(qū)留言討論，喜歡我就關(guān)注我，您的點贊與轉(zhuǎn)發(fā)，將是我最強大的動力！
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