春天到了，又是吃“香椿”的大好時節(jié) 。香椿有著“春天第一鮮”的美譽(yù)，氣味芳香濃郁、營養(yǎng)價值高，口感鮮美，深受人們的青睞 。每年的春天，香椿可以說都是炙手可熱、供不應(yīng)求的搶手貨 。盡管價格不便宜，但是人們?nèi)匀辉敢鉃樗I單 。
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春季的香椿，既是一道人間美味，又是一道靚麗的風(fēng)景 。香椿樹上一簇簇鮮嫩的香椿芽，顏色有紅有綠，非常漂亮 。因此民間自古以來就把香椿芽稱之為“樹上的蔬菜” 。由于喜歡吃香椿芽的人越來越多，純野生的香椿芽難以滿足市場的需求 。所以如今市面上的香椿芽，既有人工種植的也有純野生的 。不過無論是人工種植還是野生的香椿，二者之間并無多大差別 。
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所謂的香椿，也有人稱它為“香椿芽”，就是香椿樹上所長出的“嫩葉” 。它的特點(diǎn)就是氣味芳香濃郁，口感鮮嫩，而且還有著豐富的營養(yǎng)價值 。香椿芽中含有豐富的維生素B、C、E以及植物蛋白和鈣、鉀等微量元素 。
香椿的吃法也很多，既可以鮮吃也可以曬干了吃 。比如著名的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐和干香椿炒臘肉等等，這些美味佳肴，可以說吃上一次，準(zhǔn)能讓你回味無窮、欲罷不能 。
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不過，香椿雖然是春天里十分難得的一道人間至味，但是也要掌握有關(guān)香椿的一些知識才能做到既享受了美味，又能保證我們的身體健康，還能避免踩上一些不必要的“坑” 。接下來就進(jìn)入今天的主題，為大家普及一下有關(guān)香椿的一些知識 。
第一，購買香椿，記得分清“綠葉”和“紅葉”，因?yàn)槎咧g存在以下區(qū)別 。1、品種不一樣
紅香椿與綠香椿屬于兩個不同的品種，并非是同一品種的兩種顏色 。
紅香椿常見的品種有紅油香椿、黑油香椿和紫香椿等幾個品種，而最為常見的就是“紅油香椿” 。它的鮮明特點(diǎn)是：外觀顏色多為紫紅色和紫褐色，而且很光亮；氣味芳香濃郁；油脂含量較高，而且植物纖維含量少，因此吃起來的口感香嫩而清脆 。
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綠香椿常見的品種為青油椿和黃羅傘，它的鮮明特點(diǎn)是：外觀顏色為綠色或者深綠色，相對于紅葉香椿，油脂含量較少，香味略淡，纖維含量稍多，同時上市食用的時間也要稍微晚一些，一般在每年的谷雨前后 。
2、口感不一樣
由于紅葉香椿和綠葉香椿是兩個不同的品種，它們在吃起來的口感上也存在著區(qū)別 。紅葉香椿的味道更加香濃，由于其內(nèi)部油脂含量豐富、纖維含量少，葉片質(zhì)地肥厚，所以吃起來的口感更加鮮嫩清脆而厚實(shí) 。
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相反，綠葉香椿的味道要略淡一些，吃起來的口感要綿軟一些，沒有紅香椿那種脆嫩和厚實(shí)感 。
3、烹飪方法不一樣
從上面的介紹我們知道了兩種香椿的不同之處 。正是因?yàn)橛幸陨系膮^(qū)別，所以才導(dǎo)致了我們平時在烹飪和食用這兩種香椿時也有所細(xì)微的差別 。
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一般來講，紅葉香椿由于味道香氣濃郁，無論是新鮮的還是煮熟了，這種香味依然持久而濃烈 。所以一般就是用它來炒食或者做為餡料，比如常見的香椿炒雞蛋、香椿炒肉或者香椿餃子、香椿包子等等，最好就是用紅香椿來做 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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