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肉末茄子1.準備配料:
準備兩片紫茄子，去掉兩端切段，直接放入大氣中的蒸鍋，大火蒸八分鐘。
準備一塊五花肉。先切片，再剁成肉粒備用。
蔥花、蒜末、小米椒圈切末備用。
八分鐘后，取出蒸好的茄子，稍微晾涼，撕成長條。

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2.開始烹飪:
鍋內(nèi)熱油，充分滑鍋后倒出熱油加入清涼油，將肉末倒入鍋中，翻炒里面的肥肉，將肉末翻炒至白里透香，加入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬，將醬汁炒香，將蔥、蒜、小米椒翻炒，將茄子倒入鍋中，快速翻炒均勻，倒入一勺高湯，加入。
2分鐘后，加入適量雞精和蒸魚醬油，翻炒均勻，再撒上蔥花，晚餐一個簡單的茄子肉末就做好了。

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油炸茄子1.準備配料:
準備兩個紫茄子，清洗干凈，切成一厘米左右的厚片，用清水浸泡，避免氧化發(fā)黑。
把茄子瓤挖出來，茄子圈單獨放在盤子里。
將胡蘿卜、火腿、蔥花切段，放在一起備用。

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將茄子漿切成小塊，和胡蘿卜放在同一個鍋里，打入三個雞蛋，攪拌均勻，加入一勺鹽和胡椒粉，把調(diào)料炒勻，然后分幾次加入適量的面粉，調(diào)成粘稠的餡備用。

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2.開始炒茄子:
電餅鐺預熱兩分鐘，均勻刷上植物油，將茄子圈放入鍋中，依次放入準備好的餡料，鋪好餡料，蓋上鍋蓋烤兩分鐘，待底面定型后翻過來烤兩分鐘，兩面金黃即可烤出茄子，一個簡單又營養(yǎng)的炒茄子就做好了。

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肉餡茄子1.準備配料:
準備兩個紫茄子，清洗干凈，不去皮直接切成刀塊，然后切成兩片連在一起。將切好的切片放入清水中隔絕空氣體，以免氧化變色。
準備一塊瘦豬肉。切成片，剁成肉。

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2.混合肉餡:
將姜末、蔥花、肉餡一起切好，加鹽2克，料酒去腥少許，肉餡攪拌打勻，再抓少許淀粉，繼續(xù)抓勻。淀粉可以增加餡料的飽和度，不易松散。

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3.混合面糊:
將準備好的肉餡夾入茄子片中，輕輕擠出多余的肉餡，邊緣均勻涂抹。
將20克面粉和40克淀粉放入碗中，加入少許鹽，加入一個蛋黃，倒入適量清水，混合成流動的面糊，然后倒入少許植物油，煎時變脆。

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