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4.開始油炸:
鍋內(nèi)放油加熱，油溫五成熱時轉(zhuǎn)小火，將裝滿面糊的茄子夾放入鍋內(nèi) ，經(jīng)常翻動，使其受熱均勻。茄子夾微黃時取出控油。
將油溫升至六成熱，放入茄子夾中炸10秒，炸至表面金黃，取出待用。

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5.調(diào)味汁:
準(zhǔn)備一個小碗，加入適量的辣椒油、醬油和香醋，攪拌均勻。把金黃香脆的茄子夾放在盤子里，拌上準(zhǔn)備好的蘸醬。一個肉餡的脆皮茄子就做好了。

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紅燒茄子片1.準(zhǔn)備配料:
準(zhǔn)備兩個紫茄子，把皮切干凈，切成厚片再切成菱形塊，然后放入清水中，避免氧化變色。
準(zhǔn)備一些小米椒，去蒂，切成圈狀備用。
切蔥花和蒜末，放在一起。
再準(zhǔn)備幾個小米椒，去蒂切成圈備用。
2.調(diào)味汁:
碗中放半勺水，加入醬油10g、糖5g、胡椒粉2g、蠔油3g、香醋10g、雞粉2g ，將調(diào)料攪拌融化，再加入少許濕淀粉拌勻備用。
3.包裹淀粉:
將茄子洗凈，放入鍋中，打入兩個雞蛋，攪拌均勻，讓蛋液均勻的包裹在茄子上，然后分幾次加入適量的淀粉，將茄子包裹在這種干燥無水的狀態(tài)下。

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4.炒茄子:
在鍋里熱油。油溫五成熱時，將裹好淀粉的茄子依次撒入鍋中，大火煎3分鐘。茄子脆皮炸至金黃色時，取出控油。

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5.開始烹飪:
鍋內(nèi)留底油，蔥蒜翻炒出蒜味，紅油加一勺豆瓣醬翻炒，倒入剛調(diào)好的汁，翻炒均勻，轉(zhuǎn)大火燒開，將炒好的茄子放入鍋中翻炒均勻，再放入小米椒，快速翻炒幾下，撒上蔥花，撒上香油，即可出鍋。一道簡單的家常油燜茄子就做好了。

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