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“山水俱陽”的陜西咸陽，地處陜西關中平原腹地，自古就是我國西部的戰(zhàn)略重鎮(zhèn) 。在漫長的數(shù)千年光陰中，這里不僅保存下來許多久遠的古跡，也至今傳承著不少歷史悠久的風俗習慣 。那么就讓老黃歷為你介紹，陜西咸陽的年夜飯美食：蒸碗 。
蒸碗是咸陽人家庭年夜一道豐盛的美食，因為要在碗內大火蒸制而得名 。常見的蒸碗有小酥肉、粉蒸肉、條子扣肉、梅菜扣肉、黃燜仔雞、黃燜帶魚、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉、紅芋甜飯和八寶甜飯等 。蒸碗葷素皆有，健康少油，香味濃郁，老少皆宜 。
在許多咸陽人兒時的回憶中，蒸碗是除夕將至的一個標志，臘月二十三小年一過，大人開始蒸饃燒肉炸丸子，將筵席上需費工夫的菜先做至半成品，免得到時慌了手腳 。做蒸碗這個時候就開始了，叫“裝碗子” 。
所謂“裝碗子”，就是按照不同口味的蒸碗，將原料和作料分別一一裝入碗中，在籠上蒸個半熟，晾涼放起來 。合家團聚的除夕夜，再將半熟的蒸碗拿出來蒸熟，扣在盤子里享用 。
先經過“裝碗子”，從而制作出來的蒸碗菜，簡便實惠，即使家族團圓，聚者眾多，也不顯得忙亂，并且顯得菜肴豐盛 。這時候，一大家人從四面八方歸來團聚，企盼家族在來年平安吉祥 。而蒸碗，正是日子豐盛富足，家族和睦興旺的一種象征 。
蒸碗不僅是年夜自家人享用的美食，而且也是咸陽城鄉(xiāng)正月待客的主要佳肴，特別是農村，正月里招待親朋好友，蒸碗是主菜，其次才是小炒 。做蒸碗大多是家里的男人，這是自給自足的農耕社會的一種傳承，體現(xiàn)了一種男性在家庭中的主導地位和面對春節(jié)的一種莊重 。隨著時代的發(fā)展進步，做蒸碗現(xiàn)在已不是男人的專利，做蒸碗的家庭主婦日益增多 。
蒸碗最不可復制的，就是要用大蒸籠，一層一層，把不同品種的蒸碗放在一起蒸，讓各種食材、香料的香氣在籠子里互相浸透，牛肉有羊肉的香味，羊肉也帶著雞肉的香味，雞肉有糯米的香味，蒸出來的蒸碗才有“蒸兒”的香味 。甚至，每一層放什么蒸碗，都影響著蒸碗最終呈現(xiàn)的品質 。
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