要給排骨去腥，可以用清水將排骨慢慢沖洗干凈或者將其中的血水浸泡出來去掉其血腥味，也可以將排骨就著蔥姜蒜、料酒、八角等調(diào)料冷水下鍋焯一遍水即可去掉其腥味，還能使其口感更加豐富，適量加入些許白酒還會(huì)使得排骨更加松軟可口 。
排骨的類型

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肋排：是胸腔嘚瑟片狀排骨，肉層比較薄、肉質(zhì)比較瘦 。因?yàn)橛幸粋?cè)連接脊背，所以骨頭會(huì)比較粗 。肉層較厚的部分適合用來蒸、炸和紅燒，大片的適合用來烤 。
大排：是里脊肉和背脊肉連接的部位，肉量較多，又稱為肉排 。大排比較適合用來炸或者鹵，油炸時(shí)會(huì)增加大骨特有的香氣，酥香可口 。
子排：是指腹腔連接背脊的部位，其下方是五花肉，子排一般呈三角形斜切片狀 。子排的肉層很厚、油脂豐厚，肉質(zhì)是排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法，口感略油膩 。

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