1.排骨中國人說的排骨，通常是指豬排骨，因?yàn)樨i肉便宜好吃，當(dāng)然，牛排，羊排也是排骨 。豬排骨主要是指豬的肋骨和脊椎骨 。豬排骨肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，是中國人餐桌上的常見的食材 。中國人為什么喜歡吃豬排骨？一是豬排骨的肉質(zhì)細(xì)膩好吃，一點(diǎn)也不油膩，二是豬排骨的營養(yǎng)豐富，豬排骨含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及大量的磷1.排骨中國人說的排骨，通常是指豬排骨，因?yàn)樨i肉便宜好吃，當(dāng)然，牛排，羊排也是排骨 。豬排骨主要是指豬的肋骨和脊椎骨 。豬排骨肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，是中國人餐桌上的常見的食材 。中國人為什么喜歡吃豬排骨？一是豬排骨的肉質(zhì)細(xì)膩好吃，一點(diǎn)也不油膩，二是豬排骨的營養(yǎng)豐富，豬排骨含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人供鈣質(zhì)，還能為產(chǎn)婦供營養(yǎng)，另外，排骨還具有滋陰補(bǔ)血的作用 。在我的記憶中，小時(shí)候家里幾乎沒有做過排骨，也許是湖南人不怎么喜歡煲湯有關(guān)系吧，在豬肉漲價(jià)之前，我們這里排骨的價(jià)格是8塊錢1斤，即便是這樣的價(jià)格，買的人還不是很多，因?yàn)楹芏嗾J(rèn)為排骨太多骨頭，還不如買肉劃得來 。經(jīng)常吃排骨是我到了深圳之后，廣東人最喜歡煲湯了，可以說廣東人是無湯不歡，廣東人吃飯不能沒有湯的 。深圳在豬肉沒有漲價(jià)之前，排骨的價(jià)格在28塊錢1斤左右 ?，F(xiàn)在我們這豬排骨35塊錢1斤，深圳我估計(jì)價(jià)格在38塊錢左右，相差不了多少了，說實(shí)在的，自從肉價(jià)漲了之后，只買過一次排骨，之前排骨吃得不要不要的，現(xiàn)在看著排骨要流口水啊 。真的是應(yīng)證了一句話：之前你看不起的二師兄，現(xiàn)在二師兄讓你高攀不起！
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2.排骨有哪些好吃的做法？排骨最好吃的做法是什么？排骨的做法很多，我來說一下比較常見的做法：紅燒排骨，土豆燉排骨，排骨玉米湯，排骨燉山藥，粉蒸五香排骨，烤排骨，臘排骨，炒排骨，油炸排骨，排骨燜飯等等 。今天我要分享的是燉排骨湯，排骨湯這樣燉最有營養(yǎng)，湯汁濃白，味鮮肉爛，清爽好喝不油膩 。這道燉排骨湯關(guān)鍵步驟有兩點(diǎn)：一是排骨不要直接下鍋燉，要先炒一下，炒出香味，二是燉排骨湯汁濃白的技巧，究竟是加冷水還是熱水？弄明白這兩點(diǎn)，燉排骨湯和飯店大廚做的味道一樣好喝 。食材：新鮮的豬排骨，生姜，香蔥，山藥，第一步：新鮮的排骨放入清水里浸泡幾分鐘，把排骨里的血水浸泡出來，然后用清水清洗干凈 。這一步很重要，如果排骨血水沒有清洗干凈，那么排骨湯就會(huì)發(fā)黑，味道也不好喝 。
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鍋中加水，把排骨放入焯水一遍 。這里要注意，排骨焯水，一定要冷水下鍋，這樣才能保持排骨肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，如果開水下鍋的話，排骨的肉質(zhì)就會(huì)緊縮，口感就不好吃了 。加入姜片，適量的料酒去腥，開大火燒開 。水開后一分鐘，把排骨撈出，放入清水里清洗干凈 。
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切點(diǎn)輔料：生姜切片，蔥白切段，蔥葉切蔥花 。第二步：接下來的步驟很重要：熱鍋燒油，油熱后把姜片和蔥段放入爆香 。
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姜蔥爆香后把排骨放進(jìn)來炒一下，姜蔥的香味滲入排骨中，這也是排骨香味濃郁，湯汁奶白好喝的重要步驟 。
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