四、豬肉怎么做口感才嫩
1、原材料的選擇是非常重要的 。針對不同的烹調(diào)方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了 。簡單來說，豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉 。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求 。對于豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切 。
3、炒之前用生粉腌一下：對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩 。冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩 。

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