1、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
2、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用 。
三、扁豆燜面的宜忌人群
一、哪些人適合吃扁豆
一般人群均可食用扁豆,但每天不宜超過50克的食用量 。扁豆特別適宜脾虛便溏、飲食減少以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用,癌癥病人食用也有好處 。
特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌癥病人服食 。
　二、扁豆也有忌食人群
《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”,陶弘景認為患寒熱病的人不能吃,《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食 。
寒熱病指的也就是瘧疾,“冷氣”也是一種病癥名,是由于體內氣虛生寒,臟腑被寒氣所困,表現(xiàn)為腹脹、腹痛,面色發(fā)青,手腳冰涼 ?；蚴桥吕渖眢w打顫,關節(jié)酸痛,咳嗽聲音嘶啞等 。現(xiàn)代醫(yī)學認為,扁豆的蛋白質含量較高,痛風、慢性腎功能不全患者應少食 。
四、扁豆有什么功效
1、益氣化濕入藥主要用白扁豆 。白扁豆能益氣、化濕、消暑，還有一定的抗癌功效 。
2、消退腫瘤扁豆中有一種蛋自質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動 。多食扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用 。腫瘤患者常吃扁豆有一定的輔助食療功效 。
3、健脾扁豆氣清香而不皋，性溫和而色微黃，與脾性最臺 。
4、防治便秘膳食纖維可促進腸壁蠕動，有防治便秘之功效 。扁豆宮含膳食纖維，因而是便秘患者的理想食品 。
5、防治營養(yǎng)缺乏扁夏中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發(fā)育，并能增強造血功能 。扁豆含鈉星低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等患者食用 。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養(yǎng)素，防止各種營養(yǎng)素缺乏疾 。

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