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文章插圖
一、豬肚家常做法有哪些
豬肚的做法一：白切豬肚
食材準(zhǔn)備
豬肚1只，香菜10克，黃酒10克，香蔥10克，生姜10克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克。
方法步驟
1、將豬肚內(nèi)壁向外翻出，用清水洗凈內(nèi)壁的污物，剪去肥油;
2、把豬肚內(nèi)壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液;
3、鍋內(nèi)裝入清水燒沸，把豬肚投入鍋內(nèi)汆水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈;
4、把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續(xù)燒;
5、直到豬肚八成熟時(shí)取出，用刀沿豬肚長的方向剖開，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻;
6、把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊，擺盤圍上香菜，醬麻油做蘸碟即可。
豬肚的做法二：大蒜豬肚湯
食材準(zhǔn)備
大蒜，豬肚，鹽，姜。
方法步驟
1、豬肚洗凈后入鍋煮至8分熟左右;
2、將豬肚切成寬條，大蒜剝皮待用;
3、取砂鍋，放入豬肚，姜，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí);
4、然后加入蒜瓣再煮20分鐘;
5、最后放入食鹽調(diào)味即可。
　豬肚的做法三：麻辣油潑豬肚
食材準(zhǔn)備
豬肚300克，花生一小杯，辣椒干5個(gè)，花椒一小撮，姜一小塊，蒜瓣3粒，蔥花適量，醬油適量，胡椒粉少量。
方法步驟
1、豬肚洗干凈，切絲，用胡椒粉，姜，和適量鹽腌制十五分鐘;
2、花椒用面搟壓碎，花生壓小塊，辣椒干切段，蒜頭剁碎;
3、鍋燒開水，倒入豬肚焯水三四分鐘，熟了馬上撈出;
4、花椒倒在炒好的豬肚上面;
5、鍋燒熱油，爆香辣椒干和蒜末;
6、將爆香的油潑在豬肚上面，嗞啦一聲，花椒香氣四溢，此時(shí)倒入花生碎撒上蔥花，淋上醬油即可。
二、豬肚有哪些藥用價(jià)值
1、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白術(shù)、牡蠣(燒)各四兩，苦參三兩。為細(xì)末，以豬肚一個(gè)，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。(《御藥院方》豬肚丸)
2、治水瀉：獖豬肚一枚，凈洗去脂膜，入大蒜在內(nèi)，肚滿為度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。(《世醫(yī)得效方》肚蒜丸)
3、治消渴，日夜飲水?dāng)?shù)斗，小便數(shù)，瘦弱：豬肚一枚，凈洗，以水五升，煮令爛熟，諏二升已來，去肚，著少豉，渴即飲之，肉亦可吃。又和米，著五味，煮粥食之佳。(《食醫(yī)心鏡》)
4、治小便數(shù)：豬肚一枚(洗去脂膜)，黃連末三斤。納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子。服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為度。忌豬肉。(《肘后方》豬肚黃連丸)
5、治鼓脹水腫：健豬肚一個(gè)(不落水，翻出屎凈，在磚墻上磨去穢氣)，將大蝦蟆裝入肚內(nèi)，麻扎緊，煮熱，去蝦蟆，連湯淡食，勿入鹽醋。(《經(jīng)驗(yàn)廣集》)
6、治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五錢，生地五錢，鱉甲(童便浸，醋炙)一兩。上為末，入豬肚內(nèi)，扎口，入瓶，童便、酒煮爛搗尤，米飲下五十丸。(《幼科指掌》豬肚丸)
三、炒豬肚有什么技巧
1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚
要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。
2、炒豬肚要用豬肚尖來炒
并不是整個(gè)的豬肚都適合拿來炒著吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。

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