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扁豆?fàn)F面有哪些做法扁豆?fàn)F面有什么營養(yǎng)價(jià)值

文章插圖
一、扁豆?fàn)F面有哪些做法
扁豆?fàn)F面的做法
材料
主料：扁豆1斤，細(xì)面條1斤
配料：五花肉2兩
調(diào)料：蔥姜蒜，醬油，陳醋，鹽，香油，加飯酒
做法
1、蒸鍋?zhàn)_，面條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然后把面條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完后再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，面條越細(xì)越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把面條取出來用香油拌一下，這樣會更香，不過現(xiàn)在還是少油為好吧，而且多道工序，麻煩。
2、在蒸面的同時，把扁豆兩頭去絲，洗凈掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當(dāng)然你喜歡就可以多放些。
3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少沒的吃了，呵呵。然后下肉炒開，放切好的蔥姜蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。
4、然后倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的面條沒有顏色，那樣不如吃方便面，顏色差不多的。然后在鍋里把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。
5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做為燜面的一個調(diào)味汁，味道會提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了，這樣味道才夠，然后直接把醋倒入，攪勻，倒入碗里，最后滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁，那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本不行的，所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機(jī)會給大家醬一鍋下水。
6、十分鐘后水少些了，扁豆有五六成熟了，然后開蓋加鹽，記住鹽要少，因?yàn)獒u油放的多比較咸了，放一點(diǎn)就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻后盛出鍋里一半左右的湯待用。
7、然后把扁豆弄平整了，把鍋里蒸好的面條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。
8、等水份燜的差不多時(經(jīng)?？匆幌拢@個時候容易糊鍋)，把在碗里的那部分原湯一點(diǎn)點(diǎn)均勻的撒在面條上，然后再燜幾分鐘到水分將干未干的時候關(guān)火。

材料
扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量;
做法
1、先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段;
2、蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3、炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味;
4、倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可;
5、加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘;
6、水開后，將鍋里的湯汁盛出備用;
7、改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條;
8、澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘;
9、待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。
二、扁豆?fàn)F面有什么營養(yǎng)價(jià)值
扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素,對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。

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