說(shuō)到米酒，可謂是家家戶戶餐廳廚房不能缺乏的調(diào)味料之一，料酒的作用很強(qiáng)勁
用米酒腌制淡水魚(yú)等腥味道重的食材時(shí)，能夠 快速滲入原材料的內(nèi)部，對(duì)其他的調(diào)味料的滲入有正確引導(dǎo)功效，進(jìn)而使菜肴的味道更結(jié)合，具有除腥去臭味的功效 。米酒中帶有許多的糖份和碳水化合物，能夠 使菜式的香味更明顯，調(diào)合甜咸的味兒，使菜式口味更強(qiáng) 。在生活起居中，燒菜的情況下家中忽然沒(méi)有米酒，許多盆友會(huì)順手著手一瓶純糧酒來(lái)替代，純糧酒和米酒有哪些不一樣呢？能互相取代嗎？

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答：不可以，最先純糧酒打料酒的成分有非常大區(qū)別，米酒是米酒的一種，在其中酒精濃度在10%到15%中間，此外還帶有豐富多彩的酯香化學(xué)物質(zhì)、碳水化合物、一些香辛料和鹽份，因此 香氣濃厚、味兒醇正，而純糧酒的主要成分便是酒精濃度在20%到60%上下 。純糧酒中高成分的乙醇，會(huì)對(duì)蛋白和長(zhǎng)鏈脂肪酸導(dǎo)致一定的毀壞，進(jìn)而危害口味，危害食材原來(lái)的口味，使菜式留有偏重的乙醇臭味，而米酒中酒精濃度低，不容易毀壞肉類食品中蛋白、長(zhǎng)鏈脂肪酸化學(xué)物質(zhì)口味，并在加溫時(shí)隨乙醇一起揮發(fā)，具有除腥的目地 。

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對(duì)比純糧酒來(lái)講，米酒中很多的陳香化學(xué)物質(zhì)，不僅可以除去菜式的臭味，還能使香氣暴增，純糧酒中的糖份，也有碳水化合物成分都大大的低于米酒，因而烹飪時(shí)不建議用純糧酒替代米酒 。
俗話說(shuō)得好：味之美在調(diào)、調(diào)之妙在料，因此 各式各樣的調(diào)味料的應(yīng)用，是很有注重的，人間美味除開(kāi)高強(qiáng)度的烹飪技巧，調(diào)料方式 要有效應(yīng)用 。

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