煮魚用開水比較好 。因?yàn)轸~肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，直接用熱水煮，會(huì)讓魚肉更緊致，吃起來(lái)會(huì)比較嫩，最關(guān)鍵是不會(huì)讓其腥味散發(fā)出來(lái) 。如果冷水煮魚，會(huì)讓魚肉很快就變散，還會(huì)散發(fā)出腥味 。
煮魚用開水還是冷水

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煮魚加水的時(shí)候不要一遍遍的添水，要一次就加夠，只有這樣，熬出來(lái)的魚湯才更加的香濃好喝，還不會(huì)有魚腥味 。
燉魚用水的講究主要在于成菜的湯色，一般而言濃湯用涼水，清湯用開水，濃湯用油煎或炸后直接添涼水大火燒開大火燉制，湯色濃稠，一般魚都適用 。
清湯燉魚要把魚焯水后洗凈，入熱湯燉制，小火慢燉而成，材質(zhì)新鮮的魚才配用此法，煮好的魚湯湯清見底，滋味雋永 。

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