在烹調(diào)時(shí)加人糖的時(shí)候如果炒太久或者溫度過(guò)高的時(shí)候使糖碳化（焦化）了，就出現(xiàn)了苦味 。糖本身就是碳水化合物，而且現(xiàn)在的食用糖基本含合成成分，糖精鈉（糖精）作為歷史最長(zhǎng)，但也是最引起爭(zhēng)議的合成甜味劑，或多或少存在于食用糖產(chǎn)品中 。糖精鈉耐熱及耐堿性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大于0. 026 %則味苦 。
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熏肉發(fā)苦了還能吃嗎熏肉熏苦了是可以吃的，但是不要一次性吃太多，可能是在熏肉的時(shí)候煙熏太大的原因造成的 。正常的熏肉味道是有些辣的，所以熏苦之后盡量避免食用，以免導(dǎo)致胃痛和消化不好的癥狀發(fā)生，在吃熏肉的時(shí)候要搭配一些有降火效果的蔬菜，這樣能夠預(yù)防消化不好，而且在吃完熏肉之后，如果出現(xiàn)惡心和嘔吐的癥狀，一定要及時(shí)去醫(yī)院檢查 。
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熏肉發(fā)苦怎么補(bǔ)救
如果已經(jīng)出現(xiàn)苦味為避免苦味加重馬上加點(diǎn)水，在烹調(diào)的時(shí)候加點(diǎn)姜片和醋有助于蓋住苦味 。如果知道烹飪時(shí)加較長(zhǎng)，糖等調(diào)味品還可以后來(lái)添加，還可以少量逐次添加 。
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熏肉熏多長(zhǎng)時(shí)間
熏肉一般用機(jī)器熏制只需要4-7個(gè)小時(shí)即可 。若是自己在家熏制，可以每天用谷物做燃燒物，熏制1-2小時(shí)，連續(xù)熏制1個(gè)月的時(shí)間，熏肉的味道就出來(lái)了，口感也是最好的 。
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