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牛身上哪個(gè)部位最貴（買牛肉技巧分享）

大家好，今天創(chuàng)載網(wǎng)給大家分享一篇文章。牛肉的營(yíng)養(yǎng)之高是很多人都知道的，但是牛身上不同部位的肉的營(yíng)養(yǎng)可是不一樣的，吃法也很不一樣，口感自然也不一樣，下面這些資料就是教你認(rèn)識(shí)牛肉的各個(gè)部位與吃法，漲姿勢(shì)的好東東不但要懂得分享，更重要的是要存起來(lái)慢慢學(xué) 。

下面就先從牛得各部位肉的分布圖來(lái)全面了解1、牛頸肉：肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯(cuò) 。牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)得多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的，爽滑而有嚼勁。適用于“紅酒燉牛頸肉”這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品。 2、牛上腦：該部位肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間；可用來(lái)涮、煎、烤。牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉質(zhì)紋理較細(xì)，尤以內(nèi)側(cè)偏下部位的“羽下肉”為佳。上腦油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來(lái)燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維較細(xì)，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。

文章插圖
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩。適合燉、煮、鹵。 4、牛排骨

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牛排骨是從牛腩上取下來(lái)的，肉質(zhì)基本上比較細(xì)，沒(méi)有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質(zhì)較嫩多汁。不適宜老年人食用。 5、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由于橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13對(duì)肋骨，從頭部開(kāi)始數(shù)第1~6對(duì)肋骨附近部位稱為上腦，第7~10對(duì)稱作肋骨。附近部位稱為牛肋脊肉即眼肉，上腦與外脊肉之間的部位則稱之肋眼，較之其他部位紋理更細(xì)，肉質(zhì)更柔軟。牛肋脊肉第11-13對(duì)肋骨附近部位稱為外脊肉即西冷。6、牛前胸肉牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬于牛身上活動(dòng)頻繁部位，肉質(zhì)較硬，富含膠原蛋白，適用于能完美表現(xiàn)出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。在日本，牛前胸肉還被細(xì)分為脛中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛內(nèi)側(cè)的板腱肉產(chǎn)量極少，一頭成年肉牛身上的板腱肉僅有2千克左右，加之油脂豐富，肉質(zhì)鮮嫩，適用于各類烹飪方式，屬于牛肉中的貴族肉品。 7、牛腩：肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香；清燉或做咖喱很不錯(cuò) 。牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 8、牛腱：牛腿肉，熟后有膠質(zhì)感，通常是用于醬燒或燉。牛腱是牛腿部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長(zhǎng)圓柱形狀，肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。 9、牛外脊：牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色；煎、烤的味道更香，口感也好。牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來(lái)容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起?lái)味道更香，口感也很好。 10、牛里脊：肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來(lái)做牛扒。牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來(lái)做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對(duì)操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。 11、牛臀：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合切絲或切片后爆炒。主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。 12、牛尾有奶白色的脂肪和深紅色的肉，由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，肉和骨頭的比例相同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，宜燉食。加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味。牛蹄牛蹄中除了有豐富的營(yíng)養(yǎng)之外還含有豐富的膠原蛋白質(zhì) 。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，延緩皮膚的衰老，使皮膚更有彈性。吃牛蹄還可以強(qiáng)筋壯骨，有助于生長(zhǎng)發(fā)育，脂肪含量很低，所以無(wú)論吃再多也是不會(huì)長(zhǎng)胖。牛蹄可鹵可燒可燉，非常美味。牛肉各部位適合烹調(diào)簡(jiǎn)單匯總：牛肉好壞的分辨方法大家不僅要知道怎么分辨哪里的肉好，也要知道怎么分辨肉是否是新鮮的、品質(zhì)是否是好的。（1）看顏色雖然牛肉是暗紅色的，但是卻是一種很有光澤的顏色，看上去很柔和、舒適。另外，大家可以看上面有沒(méi)有紅點(diǎn)，新鮮的、品質(zhì)好的牛肉上面是肯定沒(méi)有這種痕跡的。除了這些，如果發(fā)現(xiàn)有呈現(xiàn)白色、綠色的部分，大家也一定要小心了，因?yàn)檫@很有可能說(shuō)明肉已經(jīng)變質(zhì)了，而變質(zhì)的牛肉是絕對(duì)不能吃的。（2）看彈性建議大家可以在牛肉上面輕輕按一下，如果是新鮮的，會(huì)發(fā)現(xiàn)肉會(huì)馬上彈起來(lái)，而且不會(huì)留下任何痕跡。而那些無(wú)法復(fù)原、一直保持凹陷的牛肉，大家就絕對(duì)不要買了。

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