黃豆含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，它能為人體提供所需的營養(yǎng)成分，有益于身體健康 。黃豆中含有鐵、鈣、磷、核黃素等物質(zhì)，它能預(yù)防多種疾病，減少女性更年期綜合征的癥狀，它還能保護心臟，預(yù)防心臟病 。黃豆中脂肪含量較高，經(jīng)常吃黃豆還能起到美容養(yǎng)顏的作用 。
黃豆的營養(yǎng)價值
1、黃豆的營養(yǎng)成分非常豐富，其營養(yǎng)價值僅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美稱 。
2、黃豆中含蛋白質(zhì)40％左右，脂肪20％左右，而牛肉、雞肉及魚肉的蛋白質(zhì)含量分別為20％、21％和22％ 。大豆蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸成分比較平衡，其中賴氨酸和色氨酸含量較高，分別占6.05％和1.22％ 。
3、黃豆中蛋白質(zhì)含量高于谷類和薯類食物2.5-8倍，除糖類較低外，其他營養(yǎng)成分，如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2等人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，都高于谷類和薯類食物，它是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白食物 。
4、黃豆中含有豐富的維生素E，維生素E不僅能夠破壞自由基的化學(xué)活性，抑制皮膚衰老，更能防止色素沉著于皮膚 。
5、黃豆對于人類的健康具有重要的作用 。大豆中含有蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等外，還含有大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、核酸等對人類健康極為珍貴的保健因子 。

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