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奶茶是什么？（奶茶里的奶和茶分別是什么成分？）關(guān)于奶茶，我們在日常生活中聽到的聲音大多是奶茶不能多喝，里面含有很多添加劑和不健康的物質(zhì)，喝多了對身體不好。至于究竟有什么不好，有多大的不好則一概語焉不詳。奶茶奶茶，顧名思義，一個是“奶”一個是“茶”，奶有“真奶”也有“假奶”，茶則不同，綠茶、紅茶、烏龍茶……不一而足 ?！罢婺獭笔桥Ｄ?，“假奶”就是我們常說的植脂末（奶精）。先解釋一下為何有“真奶”“假奶”之分，最早的奶茶當然是牛奶和茶，后來人們發(fā)現(xiàn)，用植脂末替代牛奶得到的奶茶和用牛奶制作的奶茶在外觀和口感上很接近，甚至入口后供了更好的感官體驗，也就是口感更加順滑，這樣奶茶不需要牛奶也可以制作，其成本大幅降低，人們花同樣的錢可以消費更多的奶茶，或者說花更少的錢就可以消費一杯奶茶了。植脂末的主要成分：氫化植物油、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。酪朊酸鈉是乳化劑，硅鋁酸鈉是抗結(jié)劑，問題就出在氫化植物油，按照目前氫化植物油工藝，大部分的氫化植物油是部分氫化的，不是完全氫化。部分氫化油（PHOs, Partially Hydrogenated Oils）含有反式脂肪酸(Trans Fat)，而無數(shù)的科學研究發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸和人類心血管病有直接正相關(guān)的聯(lián)系。那問題來了，是不是喝奶茶就會得心臟??？過多的攝入反式脂肪酸將導致人體血液內(nèi)的低密度膽固醇（LDL Cholesterol）含量升高，而這會顯著高人類患上心血管疾病的風險，但是究竟攝入多少是多呢？吃一點是不是會得心臟病呢？我們說食品安全，一直強調(diào)一句話：“萬物皆有毒，關(guān)鍵看劑量” 。反式脂肪酸對健康的危害是長期積累的結(jié)果，只要不多吃，它對人體健康的風險是完全可控的。為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風險，世界衛(wèi)生組織2003年建議反式脂肪酸的每天供能比應低于1%，按照成人每天需要8400千焦的能量基礎值來換算的話，大約相當于每天攝入量不超過2.2克的反式脂肪酸。所以奶茶當然可以喝，主要的問題是喝多喝少的事了。當務之急是需要搞清楚，奶茶里到底有多少的反式脂肪酸，知道了這個數(shù)據(jù)，就可以知道答案了。我們把奶茶分為街頭奶茶，奶茶杯和瓶裝奶茶。1.街頭奶茶1.1 如果是用牛奶做奶茶，只要知道牛奶中反式脂肪的含量即可。液態(tài)乳中反式脂肪酸約占脂肪總量的2-3%左右，參照美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)（見下圖），全脂牛奶的脂肪總量在3.3g/100g，那么牛奶中反式脂肪酸的含量在0.06-0.1g/100G的水平。如果一杯300ml奶茶里一半是牛奶，那么按照含量上限換算一下，300ml的牛奶做的奶茶里面含有的反式脂肪酸為0.15g 。

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1.2 如果是植脂末為原料制作的街頭奶茶，要看具體含量。這里參考一篇論文《氣相色譜法測定奶茶中的反式脂肪酸》的數(shù)據(jù)，街頭奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g-2.7g之間，見下圖TFA含量數(shù)據(jù) 。

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2.超市杯裝沖泡奶茶同樣的數(shù)據(jù)來源顯示一個奶茶杯中的反式脂肪酸的含量在0.012-0.518g之間，是不是覺得很低。

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3.瓶裝飲料奶茶如下圖營養(yǎng)標簽顯示，某瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量為零，這里需要指出的是我國食品營養(yǎng)標簽法規(guī)對反式脂肪酸含量有如下規(guī)定：當食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g時，標簽上可以標注為“零”，基于沒有直接數(shù)據(jù)，這里就視瓶裝飲料奶茶中的反式脂肪酸含量為0.3g/100g（實際的含量可能很低）。

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奶茶里的奶和茶分別是什么成分？ 奶茶是什么？

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