北京烤鴨是由中國漢族人研制于明朝，在當時是宮廷食品 。北京烤鴨的用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，采用果木炭火烤制，其色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩 。
北京烤鴨的由來
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烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味” 。
烤鴨的歷史悠久，起源于中國南北朝時期的建康，當時的《食珍錄》中已記有炙鴨 。
烤鴨的色澤略黃，柔軟淡香，可以夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點 。
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