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碳水化合物是人體內(nèi)最基本的能源。除了提供能量，它還具有許多其它方面的生理功能，如作為構(gòu)成機(jī)體的基本物質(zhì)；參與調(diào)節(jié)脂肪的代謝；增強(qiáng)肝的解毒作用；調(diào)節(jié)血糖、改善腸道功能。碳水化合物也是大腦活動的主要能量，大腦90%以上的供能來自葡萄糖，因此碳水化合物攝入不足，不僅肌肉變得乏力，思維能力和調(diào)節(jié)能力也會下降。
隨著生活水平的提高，我國人民尤其是城市居民的碳水化合物的攝入量正在逐年下降，慢性病的發(fā)生正在逐年上升，而在某些以碳水化合物為主的貧困地區(qū)，由于動物性食物的攝入太少，往往導(dǎo)致某些微量營養(yǎng)素的缺乏。那么碳水化合物的缺乏對于運(yùn)動人群來說會直接影響我們的運(yùn)動效果。甚至危害肌體健康。所以在運(yùn)動時一定要注意補(bǔ)充足夠多的不同形式的碳水化合物。
四、脂類與健康
脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪是指由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，脂肪酸又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中亞油酸這種多不飽和脂肪酸我們自身無法合成，因此被稱為必需脂肪酸。類脂則指磷脂、糖脂、固醇類和脂蛋白等，如卵磷脂和膽固醇。
不同食物所含脂類的種類和量是不同的。我們常吃的食物中的脂類主要為甘油三酯，磷脂和膽固醇只是很少的一部分，一般來說，動物性脂肪如牛油、奶油和豬肉比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。蛋黃、瘦肉、腦、肝、腎這些食物可以提供磷脂。膽固醇也主要存在于動物性食物中，動物內(nèi)臟、尤其腦中含量很高，蛋黃、魚子和蟹黃中的含量也很豐富，因此這些食物往往成為那些血膽固醇高的人所要限制的。
不同的脂類對我們的健康具有不同的影響。如脂肪可釋放能量，但過量脂肪尤其是飽和脂肪過量不僅會引起肥胖，還會導(dǎo)致高血脂、高膽固醇，引起動脈粥樣硬化，危害心血管的健康。流行病學(xué)的調(diào)查指出，脂肪的過量攝入與某些癌癥的發(fā)生有關(guān)；磷脂和膽固醇是構(gòu)成生物膜包括肌細(xì)胞膜的重要成分，膽固醇還是合成膽汁、維生素D和某些激素包括性激素的前體，但過量攝入易引起血膽固醇高；脂類提供的必需脂肪酸是嬰幼兒生長發(fā)育和合成前列腺素不可缺少的物質(zhì)，前列腺素對血壓、心臟功能、以及激素的產(chǎn)生都有重要作用；提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收。

既然我們所吃的脂肪的類型和多少如此重要，那么怎樣攝入才算合理呢？對于普通人而言，膽固醇的每日攝入應(yīng)不超過300毫克，脂肪攝入占到膳食總能量的10%-25%是較為合理的，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大約在1：1：1 。然而，我們所做的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多人的脂肪尤其是飽和脂肪攝入高于此范圍，膽固醇也遠(yuǎn)多于300毫克，就連一些優(yōu)秀的國家運(yùn)動員也是如此。因?yàn)樵诤芏嗳丝磥?，肉的營養(yǎng)價值高，吃肉越多越好，過多的肉食以及過多的烹調(diào)用油成為脂肪攝入超高的主要原因。其實(shí)，只要我們能以谷類為主，吃適量的魚、肉，適當(dāng)限制烹調(diào)用油就能做到脂肪攝入合理。
五、維生素與健康
維生素的種類很多，目前已知的約有30余種，按其溶解性可分為兩大類：
一類為水溶性維生素，包括維生素C和B族維生素；
另一類為脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等。
每種維生素都具有多種不同的生理功能，具體可以涉及到能量生成、物質(zhì)代謝、細(xì)胞生長、系統(tǒng)發(fā)育、神經(jīng)興奮傳導(dǎo) 。
六、無機(jī)鹽與健康
1、常量元素
人體必需的無機(jī)鹽有20多種，它們占到人體重量的4%~5% 。其中鉀、鈉、鈣、鎂、磷等7種，每日膳食需要量都在100毫克以上，因此它們被稱為常量元素。它們在人體內(nèi)具有多種生理功能。

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