為了維持生存和增進(jìn)健康，人們每天都會(huì)從膳食中獲取各種的營養(yǎng)素 。不同性別、年齡、生理狀況的人對(duì)營養(yǎng)素的需求不同 。成年人需要營養(yǎng)素來維持體重和保障機(jī)體功能；兒童和青少年除了維持機(jī)體功能外還需要更多的營養(yǎng)素滿足生長(zhǎng)發(fā)育；妊娠和哺乳的婦女需要額外的營養(yǎng)素以保證胎兒及母體相關(guān)組織增長(zhǎng)和泌乳的需要 。人體所需要的營養(yǎng)素有七大類，即蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、無機(jī)鹽、水和膳食纖維，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂類共同提供了人體所需的能量 。通過以下幾個(gè)方面的介紹，我們可以大致了解七大營養(yǎng)素和能量與人體健康的關(guān)系 。
一、能量與健康
人體在維持生命和各種活動(dòng)時(shí)均需要消耗能量 。作為成年人每天所消耗的熱量主要用于以下幾個(gè)方面：基礎(chǔ)代謝、日?；顒?dòng)和工作、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練 ?；A(chǔ)代謝是指維持體溫、心跳、呼吸、各器官組織和細(xì)胞基本功能等最基本生命活動(dòng)所必需的能量 。對(duì)于未成年人、孕婦和哺乳婦女，還需要額外的能量 。蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪三種能量物質(zhì)的供熱有其合理的比例，它們分別大約占總能量攝入的11-15%、65-70%、10~25% 。
二、蛋白質(zhì)與健康
蛋白質(zhì)是人體內(nèi)最重要的生命物質(zhì)，它參與了生命活動(dòng)的每個(gè)過程，如增建肌肉、制造血液、皮膚、骨骼和身體各種器官，幫助身體修復(fù)壞死的包括肌肉在內(nèi)的組織，向細(xì)胞輸送各種營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的平衡，產(chǎn)生殺滅病菌的免疫活性物質(zhì)，參與血液凝結(jié)和傷口愈合，制造消化食物以及新存代謝所需的酶 。因此蛋白質(zhì)攝入不足不僅會(huì)影響肌肉等組織的修復(fù)和生長(zhǎng)，還會(huì)造成貧血、胎兒和兒童發(fā)育不良、免疫力低下、傷口愈合慢等多方面的不良影響 。
蛋白質(zhì)是由22種基本的氨基酸組成，其中有8種氨基酸是人體自身無法合成、必須從食物中攝取的，稱為必需氨基酸 。根據(jù)這一點(diǎn)食物蛋白可分為兩面大類，即全值蛋白和非全值蛋白，前者富含8種必需氨基酸，后者缺乏某些必需氨基酸或者氨基酸的量不能滿足人體的需要 。一般來說，動(dòng)物食品均能提供全值蛋白，而植物性食物提供的蛋白質(zhì)一般為非全值蛋白 。
不同食物的蛋白質(zhì)存在著質(zhì)和量的差異，但它們之間往往能夠取長(zhǎng)補(bǔ)短，具有互補(bǔ)作用 。因此將不同蛋白搭配，如豆類蛋白和谷類蛋白搭配，動(dòng)物蛋白和植物蛋白搭配，可提高植物蛋白的質(zhì)量 。
那么一個(gè)人每天到底需要多少蛋白質(zhì)呢？
這與一個(gè)人的年齡、性別、勞動(dòng)強(qiáng)度以及體重多方面有關(guān) 。一般來說，對(duì)于較輕勞動(dòng)強(qiáng)度的成年人，每天每公斤體重?cái)z入0.8-1.2克的蛋白質(zhì)已經(jīng)足夠，隨著勞動(dòng)強(qiáng)度的加大，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量就越多 。對(duì)于健美人群來講，也是根據(jù)肌肉大小、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)頻率、運(yùn)動(dòng)目的來決定蛋白質(zhì)的攝入量的 。但蛋白質(zhì)攝入過多也是不利于身體健康的，如引起熱量過剩，導(dǎo)致體脂增加；造成機(jī)體脫水和體液酸化；鈣的丟失增加；加重身體的代謝負(fù)擔(dān) 。
三、碳水化合物與健康
碳水化合物又稱為糖，它不單指我們通常意義上理解的有甜味的糖，還包括一些沒有甜味的糖 。根據(jù)分子大小，糖被分為三大類，即單糖、寡糖和多糖 。單糖為最簡(jiǎn)單的糖，如葡萄糖、果糖；寡糖是指由2-10個(gè)單糖所構(gòu)成的糖，如蔗糖、乳糖、低聚糖；多糖又稱為復(fù)合糖，它是由多個(gè)單糖分子構(gòu)成，如淀粉、糖原和膳食纖維 。谷類、豆類、土豆、紅薯等是我們?nèi)粘Ｉ钪蝎@取淀粉的主要食物來源，另外，芋頭和蓮藕也能提供大量的淀粉 。糖原主要存在于體內(nèi)的肝臟和肌肉中，它們分別被稱為肝糖原和肌糖原，是體內(nèi)的主要能源之一 。膳食纖維是一類特殊的多糖，將在后面的章節(jié)中單獨(dú)介紹 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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