腌肉要看是什么肉 ， 做什么口味的 ， 這個沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn) 。一般腌制肉類常用的調(diào)料是鹽、生粉、油、姜蒜末、料酒、味精、生抽 。其腌制的目的是為了入味 ， 去腥 ， 增色 ， 增加口感 。
炒菜的注意事項

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在炒每道菜的時候 ， 最好把鍋清洗干凈 ， 有些調(diào)料在烹調(diào)的過程中會與鍋底密切接觸 ， 會產(chǎn)生一種叫苯并芘的物質(zhì) ， 食用會對身體不利 。
在炒菜加入油后 ， 最好不要等鍋中的油冒煙后再加入蔬菜 ， 因為如果鍋中的溫度過高 ， 還會破壞蔬菜中的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì) 。
在炒菜的時候 ， 最好把廚房的窗戶打開 ， 在炒完菜后 ， 不要立即關(guān)閉抽油煙機 ， 以便廚房中殘余的油煙及時排出 。

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