青豆炒肉中青豆可以焯水也可以不用焯水 ， 不過建議焯水比較好 ， 因為青豆中含有皂角和植物凝集素 ， 如果沒有煮熟就食用 ， 容易對身體造成危害 ， 焯水后的青豆比較容易煮熟 ， 可以適當縮短后續(xù)烹飪時間 。
青豆炒肉青豆要焯水不

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如果不想焯水也是可以的 ， 但前提是需要徹底將青豆完全煮熟 ， 可以在翻炒過后加入適量的水 ， 蓋上蓋子燜一會 ， 這樣不僅可以煮熟 ， 還能讓青豆更加入味 。
如果選擇青豆焯水 ， 焯水時間不宜過長 ， 大水燒開以后下鍋 ， 大約需要2分鐘左右便可以撈起來了 ， 如果時間太長 ， 青豆的顏色會有所改變 ， 口感也不好 。
青豆在焯水時可以加入少量的鹽 ， 讓其保持在一個生理食鹽水溶液中 ， 既可以讓青豆保持翠綠的顏色 ， 還可以減少其營養(yǎng)成分的流失 。

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