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近日米酵菌酸是一個被多次提及的詞，是致死率比較高的細菌毒素，它有一個特性就是十分耐高溫，所以高壓鍋蒸煮也不能破壞毒性，那么，米酵菌酸是如何產(chǎn)生的？下面八寶網(wǎng)小編就來說說。

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高壓蒸煮不能破壞米酵菌酸毒性是真的嗎黑龍江家庭聚餐致8人死亡的“真兇”米酵菌酸，是致死率最高的細菌毒素之一。
米酵菌酸十分耐高溫，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
哪些食品變質(zhì)可能含有米酵菌酸：
1、發(fā)酵玉米面制品
2、久泡的木耳
3、酸湯子，臭碴子
4、糯米面湯圓
5、河粉等濕米粉
這些食品在制作過程中都有一個共同特點：都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡。

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米酵菌酸是如何產(chǎn)生的椰毒假單胞菌產(chǎn)生一種叫米酵菌酸的毒素，損害人的肝、腦、腎等器官。
椰酵假單胞菌是一種革蘭氏陰性的細菌，通常細菌導致的食物中毒，都是有大分子的蛋白物質(zhì)引起的，而椰酵假單胞菌產(chǎn)生的毒素米酵菌酸卻是一種小分子毒素物質(zhì)，這種化學物質(zhì)本質(zhì)上是一種不飽和脂肪二酸的衍生物，有研究發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)產(chǎn)物的多少與椰酵假單胞菌的不同亞型有密切關系，作為一種細菌在生長過程中產(chǎn)生的外毒素，只要細菌能夠大量繁殖，米酵菌酸就會不斷產(chǎn)生，最終致人中毒。
椰毒假單胞菌是如何轉(zhuǎn)變?yōu)槎舅孛捉途岬?
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，椰毒假單胞菌很喜歡在家常發(fā)酵的玉米面里活動，也比較喜歡室溫泡木耳、泡銀耳的環(huán)境，會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。毒性大，耐熱性強，煮熟之后毒素也不會分解。
出現(xiàn)米酵菌酸中毒如何急救？
米酵菌酸中毒病死率達40%以上，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。中毒的主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉等消化道癥狀，另外還會出現(xiàn)頭暈、全身無力等身體不適。病情嚴重的還會出現(xiàn)嘔血、血尿、意識不清、抽搐、休克甚至死亡。
一旦懷疑米酵菌酸中毒，要立即催吐，排出胃內(nèi)容物，并及時送醫(yī)救治，目前，米酵菌酸尚無特特效解毒藥物。

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如何避免由米酵菌酸導致的食物中毒？
首先，購買上面所說的食材時要去正規(guī)的商店或者超市，同時一定要注意保質(zhì)期以及產(chǎn)品的質(zhì)量。
其次，要注意食物儲藏的方法，盡量不要將食物長時間放置在冰箱中，盡量做到現(xiàn)買現(xiàn)吃。一旦發(fā)現(xiàn)食材發(fā)潮變質(zhì)，則不要無所顧忌地食用。
最后，一定要注意木耳等食物的泡發(fā)時間不宜過長，一旦出現(xiàn)可疑的癥狀，不要耽誤及時就醫(yī) 。
再一次提醒大家，冰箱里的食物不要儲存太長時間。冰箱并不是萬能的，存儲時間過長的食物依然會變質(zhì)，很容易出現(xiàn)食物中毒的情況。另外發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的瓜子等也含有有毒物質(zhì)，大家都要多加留意。
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