鴨血是葷菜，近現(xiàn)代說(shuō)法中的葷菜是含有動(dòng)物性成分的餐飲食品，鴨血來(lái)自鴨身上，其科屬分類也是鴨科，當(dāng)然就是葷菜 。真鴨血細(xì)膩絲滑且用筷子夾易碎，假鴨血?jiǎng)t相對(duì)粗糙且用筷子夾不碎 。鴨血顏色暗、彈性好 且有一股較濃的腥味 。
鴨血的價(jià)值

文章插圖
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鴨血的單位熱量較低，每100克鴨血的熱量約占人體保持健康每天所需攝入總熱量百分之五，對(duì)人體有一定的好處 。
鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種人體不能合成的氨基酸，其蛋白質(zhì)能與金屬物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，有人體清道夫的稱號(hào) 。
鴨血的紅細(xì)胞素含量也比較高，還富含鐵和鈣等各種礦物質(zhì)、微量元素和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可或缺的物質(zhì) 。

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