蒸包子開鍋就癟的原因有可能是開蓋開得太快了，包子剛蒸好就立即掀開鍋蓋，鍋里的氣壓比外面低，包子受壓就會往下癟，一般要等包子冷卻一會兒再開蓋 。也有可能是包子發(fā)面時沒有發(fā)到位或者和面沒和勻，蒸好的包子中有氣泡，開鍋就會癟下去 。
饅頭的分類

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主食饅頭：分為北方饅頭和南方饅頭，北方的饅頭多為硬面饅頭，有手工揉制和機制的，是人們的日常主食 。南方饅頭多為軟面饅頭，顏色較白，口味多樣，一般作輔助主食 。
雜糧饅頭：一般以高粱面、蕎麥面、玉米面、紅薯面和小米面等作為主要原料，或者在小麥粉中添加一定比例的雜糧生產(chǎn)制作 。
點心饅頭：以特制小麥面粉為主要原料，適當添加輔料生產(chǎn)出的組織柔軟、風味獨特的饅頭 。一般個頭較小、口味多樣，口感可以與烘焙發(fā)酵的面食相媲美 。

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