俗話說，冬至餃子夏至面 。由于每個(gè)地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣不一樣，所以夏至吃的東西也就各有千秋了，有的地方吃粽子，喝夏至羹，還有的地方吃狗肉 。
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相信大部分的地方都是吃面條，而且是涼面，因?yàn)橄奶鞗雒娉云饋肀鶝鰶觯崴崂崩钡谋容^開胃 。我們這個(gè)地方也不例外，一到夏天，大街小巷都有涼面涼粉的小攤 。每一家的味道都各不相同 。外面的我都吃過，唯獨(dú)沒有吃過酒店大廚做的，那他們是怎么做的呢？我們一起來看一看 。1.準(zhǔn)備調(diào)制料水：用到紅花椒、香葉、青花椒、八角、桂皮、草果、白扣、甘草、小茴香等，鍋中燒油，然后把配好的香料放進(jìn)鍋里炒至變黃出香，加3碗水，放味精、雞粉、1小勺白糖味 。用小火熬至30分鐘撈去料渣 。
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2.調(diào)制涼面的鮮香水：大碗里放鹽、雞粉、daxida牛肉粉，加入一小碗燒開的水，攪拌均勻 。
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3.料理機(jī)中加入大蒜子，1小碗礦泉水 。打開料理機(jī)，把大蒜打成蒜蓉倒出 。剛打出來有點(diǎn)泡沫是正常的，過一會就沒有了 。
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4.調(diào)制芝麻醬：花生醬和芝麻醬的比例是3:7 。先加一點(diǎn)清水，把醬料先稀釋一下 。然后加入一勺香油，香油也沒有具體的比例，感覺到有點(diǎn)稀就行了 。太干的話，涼面拌不開 。
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5.準(zhǔn)備涼面的配菜，先把綠豆芽燙熟，撈出沖涼 。不沖涼的話，綠豆芽容易發(fā)黑 。黃瓜切絲，胡蘿卜也切成絲 。配菜可以根據(jù)自己的需要增加 。
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6.主角終于登場了，把鍋燒一大鍋水，水開后把面條放進(jìn)去 。面條可以選好一點(diǎn)的面條，吃起來筋道一點(diǎn) 。面條煮2分鐘8~9成熟，撈出來沖涼 。瀝干水份，放在一個(gè)盤子中，淋上一勺熟的菜籽油，攪拌均勻，這樣面條干了之后就不會粘在一起了 。
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太麻煩了，等了這么久，終于可以吃上了！取一個(gè)小碗，抓一點(diǎn)面條 。放上黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽 。舀上大料水，鮮香水還有蒜水 。再淋上一勺辣椒油，撒上蔥花，一碗麻辣鮮香的涼面就做好了 。
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趕緊嘗一下大廚做的是什么味道 。吃上一口，那滑滑的、咸咸的、麻麻的、辣辣的、香香的面條像一條條小蛇扭著腰，嘶、嘶、嘶~~就鉆進(jìn)了我的肚子 。
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味道確實(shí)要比外面那些小攤上的要獨(dú)特一點(diǎn)，大廚說了他這個(gè)是商用涼面的做法，學(xué)會了可以出去擺攤的 ?？谖犊梢愿鶕?jù)自己當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣進(jìn)行調(diào)整 。朋友如果不嫌麻煩的話，請收藏起來 。學(xué)會了，那天不想上班的話，可以去擺個(gè)地?cái)偱?。
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