下面說說主要蔬菜（肉，蛋）的選擇方法：
一： 黃瓜：黃瓜質量好的黃瓜，外表的疙瘩粒子未脫落，手摸時有刺痛感，色澤綠、質地脆，有清香味，籽小而少，水分多，外形飽滿、硬實 。
二： 茭白：茭白質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心 。萵筍以秋末、春初上市的為上品 。質量好的萵筍，粗大、脆嫩，水分足，表皮鮮潤，無黃斑 。
三： 山藥：山藥冬季選購山藥時要注意，用手握住山藥幾分鐘，如山藥出汗，就是受凍了；如發(fā)熱就是未受凍的 。掰開山藥看，凍過的山藥橫斷面粘液化成水；凍過回暖的有硬心且肉色發(fā)紅 。
四： 辣椒：辣椒質量好的辣椒，色澤鮮艷，表皮有光澤，無破損，無皺縮，形態(tài)豐滿，無蟲蛀 。大的甜椒要脆嫩，肉質厚 。
五： 冬筍：冬筍買冬筍時，要挑選棗核形的為好，即兩頭小、中間大的筍，這種筍損失率小 。購買的筍忌過小或過大，過小的因發(fā)育未成熟而太嫩，吃起來口感不好；過大的往往根部發(fā)達，重量雖大但質老，口感也不好 。
六： 芹菜：芹菜色澤要鮮，葉柄宜厚，莖部略呈圓形，清香味濃為好．
八： 番茄：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚 。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性 。還有，不要購買著色不勻、花臉的番茄 。因為這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養(yǎng)均差 。
九：萵苣：以分量重、光澤好、嫩葉多的為上等 。
十：扁豆：豆莢嫩綠、色澤鮮艷、筋少、肉厚、豆莢挺直，水分飽滿的為好 。
十一： 白菜：葉柄肥厚，葉端卷縮而互相結成球朵，分量沉重，無蟲眼和黑斑 。要是葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則心處可能已經開始長胎胞了 。
十二： 茄子：皮色濃紫鮮艷，光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔 。要是表面出現茶色斑點，那便是俗話說的霜打的茄子 。
十三：馬鈴薯：寒冷地方產的馬鈴薯淀粉多而質地細膩，干爽可口，如皮帶綠色，則為太陽曬過的，這種馬鈴薯麻口，不能食用 。
十四：藕：藕的質量以修整干凈，不帶叉，不帶后把，不帶外傷，質脆嫩，不焉、不爛、不凍者為佳 。十五：海參：體形完整端正，夠干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸?。┙Y實有光澤，大小均勻肚無沙，主營海參包括干海參 、鹽漬海參 。海參要得就是刺多，刺越多就越好，沒刺的就不是好海參 。
十六： 豆腐：眼睛觀察法 豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優(yōu)質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐 。
十七：蘑菇：一般有毒蘑菇的顏色，較可食用蘑菇鮮艷，蘑菇傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環(huán)和托 。
十八：帶魚：不論哪種帶魚，選購時以體寬厚，眼亮，體潔白有亮點呈銀粉色薄膜為優(yōu)；如果體顏色發(fā)黃，無光澤，有粘液，或肉色發(fā)紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜食用 。
十九：皮蛋：好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體.用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔.質好的皮蛋,涂料泥身完整 有撲鼻的堿味,如果泥身嚴重脫落或有異味,則為次品,用手執(zhí)蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,抓住蛋上下搖動,無響聲 為好蛋,發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果硬如一塊石頭,則為次品.
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