紅薯是家中常吃的食品 。尤其到了冬天 ， 很多人喜歡吃烤紅薯 ， 或者煮飯的時候放上紅薯一起蒸著吃之內的 。家里會買一大堆 ， 放的時間長了 ， 有的紅薯長出了小芽 。很多人就會疑惑 ， 這紅薯發(fā)芽了還能吃嗎?吃了會不會中毒?今天我們就來研究一下這紅薯發(fā)芽的問題 。紅薯發(fā)芽了還能吃嗎?紅薯的營養(yǎng)價值有哪些?紅薯食用的注意事項 ， 以及紅薯如何保存可以讓它不發(fā)芽 。紅薯發(fā)芽了還能吃嗎
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紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產生對人體有害的成分 ， 只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的 ， 更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀 。但有一點大家要注意 ， 紅薯長芽后由于營養(yǎng)和水分的大量流失 ， 吃起來不僅口感不好 ， 而且還會失去食用價值 。至于說吃發(fā)芽的紅薯會中毒的說法 ， 是沒有任何依據(jù)的 ， 也是不科學的 ， 純屬生活中的誤區(qū) 。營養(yǎng)學家認為 ， 紅薯既是營養(yǎng)豐富的食物 ， 還能夠對很多種疾病有食療的作用 。吃紅薯的好處很多 ， 但必須要講究科學的方法 。紅薯發(fā)芽了是可以吃的 ， 但是如果紅薯的表面出現(xiàn)了黑褐色的斑點 ， 也是不能食用的 。因為那個黑斑是被病菌污染所致 。黑斑病菌排出的毒素使得紅薯變的很硬又苦 ， 對人體的肝臟是有劇毒的 。這種毒素就算經過水煮火燒 ， 也不容易被破壞 。食用之后 ， 很多人會在二十四小時之內生病 ， 出現(xiàn)惡心嘔吐腹瀉等癥狀 。紅薯發(fā)芽吃了中毒嗎紅薯在胃中產酸 ， 所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用 。爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發(fā)芽的紅薯可使人中毒 ， 不可食用 。紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀粉 ， 可以加工成粉條食用 ， 但制作過程中往往會加入明礬 。若過多食用會導致鋁在體內蓄積 ， 不利健康 。紅薯的營養(yǎng)價值1.紅薯當中具有豐富的胡蘿卜素 ， 胡蘿卜素能夠轉變成維生素A 。維生素A有著“護眼小衛(wèi)士”的美稱 。當紅薯中的胡蘿卜素被人體所吸收 ， 就可以轉化為維生素A ， 對視力的維持起到很大的作用 。2.紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等 ， 這些物質能保持血管彈性 ， 吃紅薯不僅不會發(fā)胖 ， 相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒 。3.每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪 ， 產生99千卡熱能 ， 大概為大米1/3 ， 是很好的低脂肪、低熱能食品 ， 同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?nbsp;， 有利于減肥、健美 。紅薯含有大量膳食纖維 ， 在腸道內無法被消化吸收 ， 能刺激腸道 ， 增強蠕動 ， 通便排毒 ， 對老年性便秘有較好的療效 。
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4.紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng) ， 其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多 。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸 ， 還含有十分豐富的胡蘿卜素 ， 可促使上皮細胞正常成熟 ， 抑制上皮細胞異常分化 ， 消除有致癌作用的氧自由基 ， 阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合 ， 促進人體免疫力增強 。5.紅薯有抗癌功效 ， 不僅是健康食品 ， 還是祛病的良藥 ?！侗静菥V目》記載 ， 紅薯有“補虛乏 ， 益氣力 ， 健脾胃 ， 強腎陰”的功效 ?！凹t薯蒸、切、曬、收 ， 充作糧食 ， 稱做薯糧 ， 使人長壽少疾 ?！薄侗静菥V目拾遺》說 ， 紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟 ?！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄、治酒積和熱瀉、治濕熱和黃疸、治遺精和白濁、治血虛和月經失調、治小兒疳積 。《陸川本草》說 ， 紅薯能生津止渴 ， 治熱病口渴 。紅薯食用注意事項紅薯是世界衛(wèi)生組公認織評選出來“十大最佳蔬菜”的冠軍 ， 它富含豐富的膳食纖維、鉀、鐵、銅、硒、鈣以及維生素A、B、C、E還有胡蘿卜素 ， 營養(yǎng)很全面 ， 而且營養(yǎng)價值很高 。但是吃紅薯也有注意事項 。1、紅薯一定要蒸熟煮透再吃 ， 因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞 ， 難以消化 。
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