文章插圖
1、準(zhǔn)備材料：鱸魚一條（500克左右）、青椒一只、胡蘿卜半只、洋蔥半只、姜一小塊、油600克、鹽2克、料酒兩匙、胡椒粉適量、干淀粉40克、糖醋汁適量、水淀粉一大勺、香油一勺 。
2、鱸魚提前處理干凈 ， 洗凈后 ， 兩面各切四刀花刀 ， 用鹽、料酒、胡椒粉均勻抹遍內(nèi)外 ， 靜置10分鐘 ， 使入味 。
3、青椒、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切絲待用 。
4、將干淀粉放在一個大容器中 ， 將魚放入 ， 滾動 ， 讓魚全身每個部位都沾滿干淀粉 ， 切口也要裹均勻 。
5、炒鍋加油 ， 燒到六成熱 ， 即用手放在油上方能明顯感覺到熱氣 ， 將魚拎著尾巴放入鍋中 ， 以中火炸5分鐘左右 ， 魚身金黃即可撈起瀝干油份 。
6、鍋中留底油 ， 燒熱后 ， 先煸香姜絲 ， 再將青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲放入略炒幾下 ， 加入糖醋汁煮到沸騰 ， 再用水淀粉勾芡 ， 最后拌入香油關(guān)火起鍋 。
7、將煮好的糖醋汁和各種材料全部淋在魚身上即可 。

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